süße Kreativität

Dulce de leche Brownies

2012-03-11T08:27:00.000+01:00

Letztens waren wir mit Freunden verabredet und ich habe natürlich gerne angeboten, ein Dessert beizusteuern. Vor allem, weil es eine gute Gelegenheit war, die Dulce de leche Brownies auszuprobieren, die ich schon einige Zeit auf der to-bake-List stehen habe, aber auch, weil es einfach Spaß macht, andere zu bebacken. Ich freue mich immer, wenn ich jemandem mit einem kleinen Stückchen von irgendwas eine Freude machen kann.

Hier seht ihr die benötigten Zutaten auf einen Blick und wenn ihr euren Blick auf die Ecke oben links richtet, fällt euch vielleicht was auf. Ganz richtig, Mehl spielt keine besonders große Rolle in diesem Rezept, gut also für alle, die gerade eine low-carb Diät machen :o) (ihr dürft halt nichts von dem Zucker, dem Karamell, dem Kakao oder der Schokolade verraten und das bisschen Fett in der Butter, den Nüssen und den Eiern fällt sowieso nicht weiter ins Gewicht).

Hier nochmal aus einem anderen Blickwinkel: Sympathisches Rezept, oder? Wenn das nicht schmeckt, weiß ich auch nicht ...
Der Teig ist einfach und schnell angerührt und in die Form gestrichen.

Dann eine Schicht Dulce de leche, den Rest Teig darüber und zum Abschluss wieder eine Karamellschicht. In dem Moment war ich unsicher, ob ich es nicht vielleicht etwas übertrieben habe mit der Milchmarmelade, vor allem, weil die Mengenangabe "Tasse" für mich immer verwirrend ist. Welche Tasse ist gemeint? Und wenn ich das gute Zeug erst aus dem Glas in die Tasse kippe und dann auf den Kuchen, bleibt ja die Hälfte in der Tasse hängen. Also habe ich nach Gutdünken mal einfach drauflos gelöffelt und den Begriff "Tasse" dabei eher in Richtung "Kaffeepott" gedehnt, glaube ich.

Dann ab in den Backofen und gespannt warten. Das nächste Mal kamen mir Zweifel als das Karamell lustig auf dem Kuchen vor sich hin köchelte und anfing, Blasen zu werfen und nachdem ich die Brownies aus dem Ofen geholt habe, war ich nicht beruhigter, denn die Oberfläche sah ein bißchen merkwürdig aus.

Aber die Sorge war unbegründet, nachdem die Brownies abgekühlt waren, waren sie genauso wie Brownies sein sollen. Richtig schokoladig, feucht in der Mitte, interessant durch das Karamell und nussig durch die Walnüsse, die ich in den Teig gegeben habe. Da ich ja, wie schon häufiger erwähnt, gar nicht so ein Nussfan bin, fand ich die Brownies auch nicht überragend, aber die acht anderen Testesser haben mich einhellig überstimmt.

Die Frage des Liebsten, warum ich ständig was mit Nüssen backe, wenn ich die doch gar nicht mag, konnte ich allerdings auch nicht beantworten. Ich glaube, ich hoffe, dass ich doch noch meine Leidenschaft für Nüsse entdecke. Wir werden sehen ...

Alles Liebe
Schokolia

Schoko-Amarena-Cupcakes

2012-03-04T11:04:00.001+01:00

Letztes Wochenende gab es bei uns Schoko-Amarena-Cupcakes. Und das waren nicht irgendwelche Cupcakes, sondern absolut schokoladige, fruchtige und trotzdem cremige kleine Törtchen. Und hübsch ausserdem, was will man noch mehr? Ich gebe zu, die Herstellung ist etwas aufwändiger als es bei einfachen Muffins der Fall ist, aber es hat sich gelohnt. Die Cupcakes habe ich anlässlich eines Backwettbewerbs gemacht, den Tchibo ausgerufen hat. Von morgen bis Freitag könnt ihr hier für euren Favoriten abstimmen und natürlich freue ich mich über jeden Klick :o)

Hier ist das Rezept für 8-10 Cupcakes

Für den Teig
50g weiche Butter
125g Zucker
1 Ei
50g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
40g Backkakao
60 ml Milch
nach Belieben Vanille

Für das Topping und die Füllung
1 kleines Glas Amarenakirschen
150g weiße Kuvertüre
200g Frischkäse
75g weiche Butter

1. Die Amarenakirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.
2. Den Cupcakesteig herstellen. Dafür Butter und Zucker schaumig rühren, das Ei dazugeben und weiterrühren. Mehl, Backpulver und Salz unterrühren und anschließend Kakao, Milch und Vanille zugeben. Alles miteinander verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und im Backofen bei 160°C Umluft ca. 15-20 Minuten backen. Stäbchenprobe zur Kontrolle durchführen.

4. Während die Cupcakes backen, kann die Creme angerührt werden. Dafür die Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Den kalten Frischkäse mit der weichen Butter verrühren, die flüssige Schokolade in drei Etappen dazu geben und jeweils glatt rühren. Die Masse ist zunächst noch weich und muss daher ca. 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor sie spritzfähig ist.
5. Der Saft der Amarenakirschen wird mit Bindemittel nach Belieben soweit angedickt, bis er eine sämige Konsistenz hat.

6. Nachdem die Cupcakes fertig gebacken und abgekühlt sind, werden sie von innen ausgehöhlt. Dafür wird mit dem Messer ein Kreis in die Oberfläche des Küchleins geschnitten, dabei muss man aufpassen, dass der Schnitt nicht zu tief in den Teig geht. Mit Hilfe eines Teelöffels kann dann der Deckel abgehoben werden, je nach Größe kann noch etwas Teig mit dem Löffen entnommen werden. In die Vertiefung werden nun einige Amarenakirschen gegeben, die Lücken werden mit dem angedickten Saft aufgefüllt.

7. Nachdem alle Cupcakes mit Kirschen gefüllt sind, werden die Deckel wieder aufgesetzt. Dafür wird der überschüssige Teig vom Deckel abgeschnitten, der nun keinen Platz mehr hat, so dass man eine dünne Teigscheibe erhält, die die Öffnung abdeckt.

8. Mit Hilfe einer großen Lochtülle wird das Topping auf die Cupcakes gespritzt.
9. Der restliche Kirschsaft wird in einen Gefrierbeutel gegeben, eine kleine Ecke wird abgeschnitten und dann wird der Saft vorsichtig in die Rillen des Toppings gespritzt.

Nun nur noch eine Kirsche als Krönung auf die Haube und fertig ist der perfekte Schoko-Amarena-Cupcake.

Die Kombination aus Schokolade, Amarenakirschen und Frischkäsecreme ist absolut umwerfend, wie ich finde (und die Testesser auch ...), die merke ich mir auf jeden Fall.

Alles Liebe
Schokolia

Schokocookies mit richtig viel "Schoko"

2012-03-01T17:18:00.000+01:00

Hier kommt noch einmal ein alter Bekannter, den ich als einen der ersten Posts vorgestellt habe: Die wunderbar weichen, schokoladigen und vor allem absolut göttlich riechenden Schoko-Cookies.

Und oh weia, habe ich damals einen langen Text dazu geschrieben. Ich frage mich, ob den überhaupt einer (außer mir und dem Liebsten) bis zum Ende gelesen hat.
Dazu heute also das Kontrastprogramm: Kurz, knapp, lecker.

Alles Liebe
Schokolia
P.S. Hier ist das Rezept.

Blaubeermuffins

2012-02-26T11:03:00.000+01:00

Heute ist das Wetter in Köln grau und trüb, genau das richtige für ein paar luftige und duftige Muffins. Diesmal gibt es den Klassiker, Blaubeermuffins. Muss irgendwann ja auch mal sein und diese sind richtig lecker.

Das Rezept ist schnörkellos, einfach und schnell angerührt. Umso schneller kann der Genuss losgehen.

Mir gefällt das Rezept ausgesprochen gut, weil der Teig total locker und leicht wird. Durch den Joghurt wird es nicht trocken und Blaubeeren passen natürlich immer. Ich kann mir die Muffins aber auch prima mit anderem Obst vorstellen.

Jetzt noch eine dampfende Tasse Kaffee, mein Buch und der trübe Sonntag scheint schon nicht mehr ganz so grau.

Alles Liebe
Schokolia

Whoopie Pies "Erdnuss"

2012-02-22T17:36:00.000+01:00

Ich habe mich ja hier schon einmal an Whoopie Pies versucht und war vom Ergebnis restlos begeistert. Als also letztens Freunde von uns nach einem Partybeitrag gefragt haben, war die Gelegenheit gekommen, nochmal welche zu machen. Diesmal sollten es Erdnusskekse mit Erdnussbuttercreme werden, wieder aus dem Backbuch Whoopie Pies.

Es ließ sich auch alles soweit gut an, allerdings sind die Whoopies direkt nach dem Backen komplett in sich zusammen gefallen und haben irgendwas oblatenhaftes gebildet, was überhaupt nichts mehr mit einem Rührkuchenkeks zu tun hat. Geschmeckt hat es trotzdem und um dem ganzen etwas mehr Volumen zu geben, habe ich einfach immer drei Teiglinge zusammengeklebt. Woran es gelegen hat, weiß ich nicht, ich glaube, die im Rezept angegebene Buttermilch ist zu viel.

Aber von Anfang an:

Für den Teig braucht ihr (für ca. 48 Kekse, also 24 Whoopies)
205g Mehl
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
65g Butter
65g Margarine
115g brauner Zucker
115g Erdnussbutter (creamy oder crunchy)
Vanille nach Belieben
2 große Eier
360g Buttermilch (das scheint mir viel zu viel zu sein, ich würde mit 150g anfangen und sehen, wie der Teig dann aussieht)

Die Zutaten werden miteinander verrührt, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit Hilfe von zwei TL oder einem Einfrierbeutel werden kleine Teighäufchen auf Backbleche gegeben bzw. gespritzt. Diese werden dann bei 160°C Umluft für ca. 15 Minuten gebacken bzw. bis sie Farbe annehmen.
Während die Kekse backen, kann bereits die Buttercreme angerührt werden.

Für ein Rezept Teig braucht ihr (gemäss Rezept, bei mir ist noch einiges davon übrig geblieben)
170g Erdnussbutter (creamy oder crunchy)
170g Butter
85g Puderzucker
nach Belieben 1/2 TL Salz (für eine leicht salzige Füllung, kann auch weggelassen werden)

Die beiden Buttersorten werden miteinander vermischt, anschließend wird der Zucker und ev. das Salz dazu gegeben und geschlagen, bis eine schaumige Masse entsteht.

Wenn die Kekse abgekühlt sind, werden jeweils zwei mit einem Klecks Buttercreme zusammengesetzt.

Und ich kann nur sagen: Wer Erdnüsse mag, wird diese Whoopies lieben. Die einhellige Meinung der Partygäste war, dass es nach nichts aussieht, aber hammermässig schmeckt. Ich glaube, das trifft es ganz gut.

Alles Liebe
Schokolia

Brownie-Käsekuchen

2012-02-19T07:47:00.000+01:00

Vor einer Weile habe ich in dem schönen Blog "Rock the kitchen" ein Rezept gesehen, dass mich natürlich gleich angelacht hat und zwar für Brownie-Käsekuchen. Genau, man muss sich nicht mehr entscheiden, es geht beides auf einmal. Der Kuchen kam also gleich auf die to-bake-List, musste aber eine Weile warten, bis sich die passende Gelegenheit ergab. Die kam mit dem Geburtstag meines älteren Bruders, der sich von mir einen Beitrag zur Kaffeetafel gewünscht hat.
Die Schichtmuffins sind prinzipiell einfach gemacht, die Zubereitung dauert jedoch etwas länger als bei einfachen Muffins oder Cupcakes, weil in zwei Etappen gebacken wird. Zunächst wird der Brownieteig angerührt, in die Förmchen gefüllt und gebacken. Das Rezept ist für eine 23er Springform, ich habe den dunklen Teig auf ca. 15 Förmchen aufgeteilt, es ist aber besser, noch ein paar Muffins mehr zu machen, schätze ich. Dann hat man ein noch besseres Verhältnis zwischen Schokolade und Käsekuchen.
Nach dem ersten Backdurchgang sieht es dann so aus:

Darauf kommt nun die Käsemasse, die nach amerikanischem Vorbild mit Frischkäse und nicht mit Quark gemacht wird. Ich muss gestehen, dass ich diese Variante sehr gerne mag, wobei sie natürlich deutlich gehaltvoller ist als unsere Quarkzubereitung. Es kann aber auch daran liegen, dass ich für Quark-Käsekuchen immer Magerquark nehme, bei Frischkäse jedoch zur Doppelrahmstufe greife.
Die Käsemasse kann übrigens bis nahe an den oberen Rand des Förmchens gegossen werden, sie geht nicht besonders auf und fällt sowieso hinterher wieder etwas zusammen. So hat man am Ende volle Förmchen und eine ziemlich glatte Oberfläche.

Ich hatte etwas Frischkäsecreme übrig, die ich einfach alleine gebacken und anschließend mit Marmelade verziert habe. So hat man statt Schokolade eine fruchtige Note, was auch sehr lecker war.
Wie sieht es denn nun wirklich aus, durch die Muffinpapiere sieht man es ja gar nicht ...

... so, wobei, Moment, das geht doch besser ...

... so!!

Was für eine Überwindung das jedes Mal ist, das Foto-Stückchen zu verspeisen :o)
Aber ich teile natürlich mit dem Liebsten, ich bin ja schließlich nett.

Ach so, die Meinungen: Fünf von sechs Testessern waren sehr zufrieden, einer fand die Konsistenz des Schokoladenteigs zu "kletschig". Ich glaube, meine Mutter ist einfach zu unamerikanisch, um die richtige Konsistenz von Brownies zu würdigen.

Alles Liebe
Schokolia

Schoko-Soufflé

2012-02-15T20:39:00.000+01:00

Irgendwann bin ich bei Chefkoch mal über dieses Rezept für Schoko-Soufflé gestolpert und letztens habe ich es endlich ausprobiert.

Schon im letzten Sommer habe ich mir diese hübschen Souffléförmchen aus Frankreich mitgebracht, die ich damit auch endlich ausprobieren konnte.
An dem Rezept hat mir besonders gut gefallen, dass man die Küchlein gut vorbereiten und dann nach Bedarf backen kann und den Teig habe ich tatsächlich auch schon vor ungefähr zwei Monaten gemacht und jetzt am Wochenende erst gebacken.

Hier seht ihr, wie die Förmchen vor dem Einfrieren aussehen, das fand ich schonmal sehr vielversprechend.

Wie im Rezept angegeben habe ich die eingefrorenen Soufflès für 13 Minuten in den vorgeheizten Backofen gegeben. Das erste Ergebnis konnte allerdings überhaupt nicht überzeugen, der Teig war noch vollkommen flüssig und roh innen und im Kern sogar noch gefroren.

Also kam alles nochmal für einige Minuten in den Backofen und beim zweiten Versuch nach ca. 17 Minuten sah es dann so aus:

Schon besser, jetzt hat das Soufflé auch beim Stürzen seine Form behalten, aber mir ist immer noch zu viel vom Kern flüssig. Wenn einem das beim ersten Löffel gleich alles entgegensuppt, das mag ich gar nicht so gerne. Ich habe drei Soufflé aus dem Teig erhalten, und nachdem das dritte dann in der Form noch etwas abgekühlt ist, war das dann ziemlich gut. Bei diesem Rezept ist es also auf jeden Fall besser, erstmal einen Probelauf mit dem eigenen Backofen und der Größe der Souffléförmchen zu machen, bevor man sich eine Abendgesellschaft dazu einlädt.
Es war aber sehr schokoladig und lecker und ist wirklich sehr gut vorzubereiten.

Habt ihr erprobte Rezepte für kleine Schokoküchlein mit flüssigem Kern?

Alles Liebe
Schokolia

Vollkornbrot

2012-02-12T08:34:00.001+01:00

Seit einer Weile beschäftige ich mich neben den süßen Sachen auch mit dem Backen von Brot. Das erste Rezept, das ich ausprobiert und mittlerweile schon einige Male gebacken habe, ist dieses Vollkornbrot. Das Schöne daran ist, dass es unheimlich schnell geht und absolut unaufwändig ist. Die Zutaten habe ich meistens sowieso zu Hause, ansonsten sind Mehl, Hefe und Körner ja auch schnell besorgt.

Alles kommt zusammen in eine Schüssel, wird verrührt und in die Backform gegeben. Der Teig hat eine Konsistenz wie Rührteig und erinnert im ersten Moment gar nicht so sehr an Brot, lässt sich dadurch aber natürlich sehr einfach verarbeiten.
Die Backformen (ich habe bisher immer zwei kleine Kastenformen genommen) kommen in den kalten Backofen, der dann auf 200°C Ober-/Unterhitze eingestellt wird. Nach einer Stunde im Ofen sind die Brote fertig.

Die Körner, die in den Teig und obendrauf kommen, kann man nach Belieben variieren, ich habe in der Regel eine Mischung aus Sonnenblumenkerken, Kürbiskernen und Leinsamen in den Teig gegeben und Sesamkörner oben drauf gestreut.
In diesem Brot ist eine fertige Körnermischung, angereichert mit Kürbiskernen.

In meinem supertollen neuen Brotbackbuch (wozu ein neues Thema, wenn nicht wenigstens ein neues Backbuch dabei rumspringt?) habe ich dann den Tip gelesen, dass man Brot auch in leeren und ausgespülten Konservendosen backen kann. Das musste ich natürlich ausprobieren und weil ich sowieso ein kleines Geschenk brauchte, habe ich es auch gleich gestern gemacht.
Für Teig aus einem Pfund Mehl waren vier Dosen angegeben, es wäre allerdings besser gewesen, alles auf fünf Konserven zu verteilen, denn schon nach ungefähr 15 Minuten ist der Teig aussen an den Dosen runtergelaufen.

Die Dosen habe ich innen eingefettet und mit Sesamkörnern ausgestreut, das hat gut funktioniert und das Brot ist nicht angebacken.
Als alles fertig und abgekühlt war, habe ich um jede Dose eine Banderole geklebt, eine Schleife gebunden und alles zusammen in so einen Beutel drapiert.

Die Kuh-Tasche habe ich vorher dafür genäht, so ergibt es zusammen mit den Dosen einen Brot-Zoo :o) .
Wie findet ihr die Idee für so ein kleines Mitbringsel? Ich fand es ganz schön und meine Cousine, für die die Sachen waren, hat sich sehr gefreut.

Alles Liebe
Schokolia

Sachertorte

2012-02-09T15:13:00.000+01:00

Vielleicht habt ihr ja in der Neujahrszeit bzw. jetzt vor Karneval schon einiges um die Ohren gehabt, sowas soll ja schonmal vorkommen, so dass ihr keine Zeit mehr für einen aufwändigen Kuchen hattet. Für solche Gelegenheiten habe ich einen Tip für euch: Sachertorte nach Oma Buchholtz. Hier findet ihr das Rezept an dritter Stelle. Die kann man ganz entspannt eine Woche vorher vorbereiten und während man sich lustige Stunden im Straßenkarneval macht, reift der Kuchen ganz alleine im Kühlschrank vor sich hin, zieht durch, wird saftig und schmeckt passend zum Familienkaffeetrinken ganz wunderbar. Und wenn man es schafft, die Schokolade ordentlich aufzutragen, macht er auch noch optisch was her. Die Gelegenheit habe ich diesmal verpasst und bin nur froh, dass schon jemand vor mit das Wort "rustikal" erfunden hat, sonst müsste ich das wohl machen.

Der Kuchen macht übrigens schon beim Backen einen reichhaltigen Eindruck, denn es werden stolze 7-8 Eier verbacken, zudem Schokolade und eben alles, was so in einen Rührteig gehört. Ich habe mal wieder ein halbes Rezept in einer 18er Springform gemacht. Für die Vorbereitung des Kuchens werden drei Tage benötigt, am ersten wird der Kuchen gebacken, am zweiten wird er mit Aprikosenmarmelade gefüllt und außen bestrichen und am dritten wird er mit Schokolade überzogen.

Oder es wird, wie bei mir, die Schokolade einfach draufgestümpert.
Ich habe die Sachertorte schon einmal gebacken und fand sie da etwas zu trocken, daher habe ich diesmal deutlich mehr Marmelade genommen und sie sehr großzügig verteilt.

Nachdem die aprikotierte Torte einen Tag trocknen konnte, habe ich wie gesagt, die Schokolade aufgebracht. Leider habe ich den Moment der richtigen Konsistenz verpasst, so dass es keine schöne glatte Oberfläche geworden ist.

Ein Grund mehr, den leckeren Kuchen noch einmal zu backen und dem Geschmack tut es ja zum Glück keinen Abbruch. Nur der kleine Perfektionist in mir rauft sich die Haare und schüttelt den Kopf, aber damit wird er wohl diesmal leben müssen. Gute Organisation und ansprechende Optik scheinen mich zu überfordern :o)

Alles Liebe
Schokolia

Zitronencupcakes oder Sauer macht lustig ...

2012-02-05T13:36:00.000+01:00

Heute gibt es bei uns Saures. Und zwar Zitronencupcakes. Aber nicht einfach irgendwelche schnöden und langweiligen Rührküchlein sondern die doppelt gepimpten Lemon Cupcakes der Hummingbird Bakery. Das Rezept habe ich aus den Rezepten für Lemon Cupcakes und Lemon Loaf kombiniert und das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen.

Für den Teig braucht ihr für 12 Stück:
120g Mehl
150g Zucker
1,5 TL Backpulver
Schale von zwei abgeriebenen Zitronen
40g Butter
Saft von 2 Zitronen
ca. 50ml Milch
1 Ei

Für den Sirup braucht ihr:
Saft einer Zitrone
50g Zucker
80ml Wasser

Für die Buttercreme braucht ihr:
250g Puderzucker
80g Butter
Schale einer abgeriebenen Zitrone
25 ml Milch

Für den Teig werden alle Zutaten bis auf Milch und Ei in eine Schüssel gegeben und gut miteinander verrührt. Anschließend wird das Ei dazu gegeben und ebenfalls untergerührt. Als letztes kommt die Milch dazu, am besten immer ein bißchen, bis der Teig geschmeidig ist. Der Teig wird in 12 Muffinförmchen gefüllt und bei 160°C Umluft ca. 20 Minuten gebacken bzw. so lange, bis die Muffins Farbe annehmen.

Am besten schon vorher, ansonsten aber direkt nach dem Backstart wird der Zitronensaft mit Zucker und Wasser in einen Topf gegeben und aufgekocht. Während die Muffins backen, wird der Sirup eingekocht, bis eine leichte Färbung entsteht und die Konsistenz dicker zu werden beginnt. Bei mir war der Sirup ungefähr mit den Muffins fertig.

Sobald diese aus dem Ofen kommen, wird auf jedem Muffin ein TL des Sirup verteilt. Am besten geht das mit dem Löffel, so dass eine dünne Schicht den Teig bedeckt.
Danach dürfen die Küchlein erstmal abkühlen und die Buttercreme kann angerührt werden.
Dafür werden Butter, Zucker, Milch und Zitronenschale mit einem Handrührgerät verrührt, bis eine fluffige Masse entsteht. Die Creme kann dann auf die vollkommen ausgekühlten Cupcakes gestrichen oder gespritzt werden.

So, fertig. Der doppelte Aufwand lohnt sich jedoch, denn der Sirup macht den Cupcake wunderbar saftig und bildet außerdem eine schöne Kruste. Insgesamt ist das Zitrone pur und hat nichts mehr mit den langweiligen Rührkuchen zu tun, an die ich mich zu Grundschulzeiten erinnere.

Alles Liebe
Schokolia

ISM - Internationale Süßwarenmesse Köln

2012-02-01T16:33:00.001+01:00

Ihr Lieben, ich komme gerade von der ISM nach Hause, die seit Sonntag bis einschließlich heute in Köln stattfindet. Meine Füße schmerzen und die Bauchspeicheldrüse kommt mit der Insulinproduktion nicht mehr nach. Aber es hat sich gelohnt. Ich bin total auf dem Laufenden, was in Sachen Süßwaren in der nächsten Zeit auf uns wartet. Ein Thema ist auf jeden Fall Stevia, dem sich mehrere Hersteller angenommen haben.

Ich habe einige Produktproben von Steviaschokolade mitgenommen, die irgendwo in dem Haufen anderer Produktproben versteckt sind. Ich kann also noch keine Meinung dazu abgeben.
Toll :o) Wie Weihnachten, nur mehr. Der Süßigkeitenkonsum bis zum Wochenende ist also gerettet. Naja, irgendein Wochenende im September meine ich.
Als ich die ersten Schritte in die erste Halle der ISM gemacht habe (insgesamt erstreckt sich die Messe über einige Hallen, ich habe gar nicht alles gesehen) kam ich mir vor, als käme ich ins Paradies. Überall nur Süßigkeiten, alles ist bunt und fast alles kann man probieren.

Dabei habe ich mich allerdings sehr zurück gehalten, es ist einfach zu viel. Also nicht unbedacht irgendwas in den Mund stecken und für die wirklich guten Dinge ist dann kein Platz mehr.
Guckt mal, was ich noch gefunden habe: Kekse mit Royal Icing.

Ich bin aber nicht sicher, ob die von Hand gemacht sind, das Icing ist irgendwie körnig, die Farbe ausgefranst und insgesamt ist es eher unordentlich, finde ich. Es fehlt halt doch die Liebe des Bäckers scheint mir.
Und dieses Jahr sehen die Osterhasen wohl so aus.

Hübsch, was?
Und Schokolade über Schokolade natürlich, in jeder Form und aus jedem erdenklichen europäischen und außereuropäischen Land. Leider war die Abteilung der Weißrussen etwas schwach besucht. Ich glaube, das liegt daran, dann keiner die kyrillischen Schriftzeichen versteht. Die Fraktion der USA war dafür sehr begehrt und die Stände der Schweiz, Belgien und Frankreich natürlich sowieso.
Ich habe aber auch noch zwei Entdeckungen, die ich euch gerne genauer vorstellen möchte und zwar sind das erstens die Haferflockenriegel von Oat King und zweitens die Trinkschokolade von Simon's.
Beides sind kleine Unternehmen, die den Markt neu erobern möchten und ich drücke beiden für gute Umsätze die Daumen.

Die Haferflockenriegel von Oat King sind für mich klare Alternativen zum Pausenbrot. Es gibt sie in diversen Geschmacksrichtungen, was allen jedoch gemein ist, ist die kompakte Form und die Ballung von Nährstoffen. Leider sind im Internet die Nährwerte der einzelnen Riegel nicht ersichtlich, auch die genaue Zutatenliste fehlt noch, ich gehe jedoch davon aus, dass dies noch nachgeliefert wird. Die Riegel wiegen knapp 100g und sind mit ca. 450 kcal sicherlich nicht kalorienarm. Die Zutatenliste liest sich jedoch überzeugend, so dass man mit so einem Riegel, vielleicht ergänzt durch ein Stück Obst oder Gemüse, eine gute Alternative zur mittäglichen Pizza oder dem belegten Brötchen hat. Ich habe die Sorte Apfelstrudel probiert und war begeistert. Es schmeckt - fast - wie selbstgemacht.

Wer über ein umfangreiches Kaloriendefizit verfügt, kann den Haferriegel mit einer Tasse leckerem Kakao runterspülen, die ich von Simon's probiert habe. Die Trinkschokoladen werden aus Schokoladengranulat frisch angerührt, das in Milch aufgelöst wird. Überzeugt daran hat mich die kurze Zutatenliste, die auf überflüssige Zusatzstoffe verzichtet sowie die Qualität der Zutaten. Die Sorte "Bolivian Wild Bean" besteht beispielsweise lediglich aus den drei Inhaltsstoffen Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker und wenn (in anderen Sorten) Vanille eingesetzt wird, dann echte und kein Vanillin. Die kleinen Portionsdöschen sehen überdies hübsch aus und eigenen sich als kleines Geschenk oder Beiwerk sehr gut. Geschmeckt hat es zudem fantastisch, so dass ich dem Onlineshop sicherlich noch den ein oder anderen Besuch abstatten werde.
Und wenn ihr jetzt noch immer nicht satt seid, dann weiß ich auch nicht weiter.

Alles Liebe
Schokolia

Rosinentartelettes

2012-01-29T08:24:00.001+01:00

Heute gibt es ein richtig winterliches Rezept wie ich finde. Zumindest kann ich mir diese Rosinentartelettes nicht im Sommer vorstellen, frühestens im Herbst gehen die wieder. Und das ist eines der Rezepte, die ich schon einmal gemacht und hier gezeigt habe. Ich bemühe mich ja in der Regel, neue Rezepte auszuprobieren und nicht die alten zu wiederholen aber manchmal ist ein Rezept so gut, dass ich es mehr als einmal machen muss. Und die kleinen Rosinenbomben gehören für mich definitiv dazu.

Ihr braucht für 6 Stück ungefähr 100g Mürbeteig. Mit dem Teig, den ich gemacht habe, war ich nicht so zufrieden, deswegen stelle ich das Rezept hier nicht ein. Für die kleine Menge kann man auch gut ein Rezept ohne Ei nehmen, dann ist die Abwiegerei einfacher.
Der Teig wird ausgerollt, 6 Kreise werden ausgestochen oder ausgeschnitten, die ich die Vertiefungen eines Muffinblechs gelegt werden. Das Blech natürlich vorher einfetten. Wenn ihr einen geeigneten Kreisausstecher habt, könnt ihr auch einfach kleine Teigkugeln formen und die dann einzeln ausrollen. Der restliche Teig wird später für die Deckel und eventuelle Verzierungen gebraucht., also nicht aufessen :o)

Für die Füllung wird ein Apfel klein geschnitten und einige Minuten mit etwas Zitronensaft im Topf gedünstet. Wenn der Apfel weich ist, kommen 200g (ja genau, eine ganze Tüte) Rosinen dazu und nach Belieben Zimt und/oder Kardamom, Vanille oder was euch sonst so gefällt. Alles wird gut miteinander verrührt, wobei der Apfel eigentlich nur die Aufgabe hat, die Rosinen aneinander zu kleben.

Die Füllung wird bis zum Rand in die Teigmulden gefüllt und nun wird aus dem restlichen Teig ein Deckel ausgestochen oder ausgerollt. Der kommt oben drauf, die Ränder werden mit einer Gabel festgedrückt und wer noch Teig übrig hat, kann damit eine Verzierung basteln.
Im letzten Jahr waren die Päckchen insgesamt schöner, was an einder deutlich angenehmeren Konsistenz des Teigs lag.

Die fertigen Pasteten kommen nun für ungefähr 15-20 Minuten bei 160°C Umluft in den Ofen.
Nachdem sie fertig waren habe ich direkt Vanillezucker darüber gestreut, ich bilde mir ein, dass er dann besser hält. Ich glaube aber, das stimmt nicht. Egal.
Diesmal war es der gute Bio-Vanillezucker mit gemahlener Vanille, daher die dunklen Punkte.

Wenn auch nicht so hübsch waren die Rosinentartelettes wieder genauso lecker wie im letzten Jahr und schon jetzt freue ich mich auf eine Gelegenheit, die nochmal zu machen.

Alles Liebe
Schokolia

Streuselkuchen

2012-01-26T12:39:00.000+01:00

Der Liebste hatte mitten in der Vorweihnachtszeit Geburtstag, das habe ich euch ja hier schon erzählt, aber vor lauter Weihnachtskeksen ist der leckere Streuselkuchen untergegangen, den ich für seine Kollegen im Büro gemacht habe. Der ist vollkommen zeitlos bzw jahreszeitlos und daher auch jetzt noch einen Bericht wert. Das Rezept für diesen enorm schnell gemachten Kuchen findet ihr mal wieder bei Chefkoch.
Man braucht denkbar wenig und eigentlich klingt es ein bißchen langweilig, das muss ich ja zugeben, wenn die Sahne nicht wäre, die nach dem Backen über die Streusel gegeben wird. Das hat mich doch neugierig gemacht.

Der Kuchen sieht übrigens erst so,

dann so

und nach dem Backen und mit Sahne drauf schließlich so aus:

Die Fotos habe ich eigentlich auch nur zum Beweis gemacht. JA, ich kann auch große Kuchen! Ich bin ja sonst eher für halbe, viertel und "auf ein Ei runtergerechnete"-Rezepte bekannt, aber diesmal ging es in die Vollen. Ein ganzes Blech, Wahnsinn ... eine neue Erfahrung für mich :o)
Und die Idee mit der Sahne ist irgendwie ganz spannend, es zischt ein bißchen, wenn sie auf den Kuchen kommt und irgendwie sieht es zuerst etwas pladderig aus, aber nach einer Weile und vor allem beim Probieren überzeugt sie.

Der Kuchen ist saftig, lecker und wirklich gut geeignet für große Mengen, die man mal eben auf die Schnelle braucht. Und mit Zimt in den Streuseln oder diversen Obstsorten auch wandelbar.

Alles Liebe
Schokolia

Kekse zum Valentinstag

2012-01-22T10:06:00.000+01:00

Der Valentinstag steht ja im Grunde schon kurz vor der Tür und dieses Jahr habe ich dafür kleine Kekspäckchen gemacht, die ich lieben Menschen schenken möchte. Der Plätzchenteig ist mein Standardrezept aus 200g Butter, 200g Zucker, 1 Ei, 400g Mehl und etwas gemahlener Vanilleschote. Allerdings habe ich den Teig in zwei Etappen geknetet, weil ich die eine Hälfte rot einfärben wollte. Die Farbe habe ich gleich in die Butter-Zucker-Mischung gegeben, damit sie sich gleichmässig verteilt und ich den fertigen Teig nicht unnötig kneten muss.

Wie man zweifarbige Kekse macht, habe ich hier schon mal gezeigt, das gleiche Prinzip habe ich für die Valentinskekse mit Herzausstechern verschiedener Größe angewandt. Der Kreativität sind hierbei kaum Grenzen gesetzt und ich hatte hinterher jede Menge unterschiedlicher Designs.

Für die Verpackung habe ich Quadrate aus Packpapier ausgeschnitten, bestempelt und beschriftet und dann die Kekse reingetackert.

Die Kekse habe ich vorher in Frischhaltefolie gewickelt, damit sie frisch bleiben und das Packpapier nicht durchfettet. Beim Verschließen den Päckchens ist es wichtig, dass genug Abstand zum Keks gehalten wird, damit er nicht kaputt geht. Die Päckchen werden also deutlich größer als der Keks.

Besonders niedlich finde ich das kleine Muffinlabel an der Seite :o)
Ich bin schon sehr gespannt, wie die Kekse ankommen. Der Liebste hat gleich mal die männlich-praktisch-denkende Seite gezeigt und sagte: "Wie, nur ein Keks?" Ich werde mir wohl Beschenkungsopfer suchen müssen, die auf Qualität statt auf Quantität wert legen.
Die restlichen Kekse sind ganz schnöde in der Dose gelandet, das ist wohl eher was für ihn.

Wie handhabt ihr den Valentinstag? Ist das für euch überflüssiger Schnickschnack oder macht ihr an dem Tag irgendwas besonderes?

Ich freue mich einfach über die gute Gelegenheit, Kekse zu verschenken :o)

Alles Liebe
Schokolia

Käsekuchen mit Schmand

2012-01-18T14:25:00.000+01:00

Letztens hatte ich mal wieder richtig Lust auf Käsekuchen und ein Rezept dafür ist natürlich schnell gefunden. Ich habe dieses hier genommen, denn der Untertiltel "der cremigste Kuchen, den ich kenne" hat mich neugierig gemacht. Ich bin mir allerdings nicht sicher, ob das ein guter Grund ist, ein Rezept auszuprobieren, weil ich ja gar nicht weiß, wie viele Kuchen der verehrte Rezeptveröffentlicher überhaupt kennt. Aber, um die Spannung rauszunehmen, der Kuchen ist wirklich sehr cremig.
Was mir nicht so gut gefallen hat, ist der Mürbeteig, der für meinen Geschmack etwas zu weich war und sich im Grunde nicht ausrollen ließ. Ich habe ihn vorsichtig zwischen zwei Lagen bemehlter Frischhaltefolie ausgerollt und dann in die Förmchen gelegt, hier würde ich beim nächsten Mal allerdings ein anderes Rezept nehmen.

Den Kuchen sollte es samstags geben, weil ich da aber wenig Zeit hatte, habe ich Teig und Pudding schon am Freitagabend gemacht und den Teig in die Förmchen gelegt. Am Samstag wollte ich dann die Füllung anrühren und den Kuchen backen. Der Pudding ist natürlich über Nacht im Kühlschrank sehr fest geworden, weil er mit der Hälfte der normalen Milchmenge gekocht wird, darüber habe ich vorher nicht genauer nachgedacht. Ein Verrühren mit dem Schmand war unmöglich, der Pudding hat Klümpchen gebildet, die sich auch nicht auflösen wollten.

Gewonnen habe ich schließlich doch, allerdings nur unter Zuhilfenahme des Pürierstabs. Es hat der Füllung aber nicht geschadet, glaube ich. Wahrscheinlich wäre es günstiger gewesen, den Pudding auch am Vorabend schon mit dem Schmand zu verrühren.

Wie auch immer, der Pürierstab hat geholfen, die Käsemasse konnte in die Förmchen, abgetropfte Aprikosen obendrauf und alles in den Ofen.

Kurze Zeit später gab es hübsche kleine Küchlein, die sehr cremig und total lecker waren.

Alles Liebe
Schokolia

Schokoladenverkostung

2012-01-15T11:29:00.001+01:00

Was ist besser als Schokolade? Na, ...? Richtig, mehr Schokolade. Und richtig viel Schokolade gab es gestern bei einer Schokoladendegustation, die ich besucht habe. Schokoladen-was, fragt ihr euch vielleicht, aber ihr habt richtig gelesen. Schokoladendegustation. Was man sonst eher aus dem Weinbereich kennt, wird in ähnlicher Form auch für Schokolade angeboten.
Das Internetportal www.einmalige-erlebnisse.de bietet auf seiner Homepage viele unterschiedliche Erlebnisangebote, so kann man neben Gutscheinen für einen Kochkurs (hierunter fällt auch die Schokoladenverkostung) auch die Teilnahme an Veranstaltungen aus dem Bereich Sport, Wellness oder Kultur erwerben. Für mich natürlich alles nur halb so spannend wie das braune Gold und so habe ich mich über die Einladung, an dem Workshop von Gourmets for Nature teilzunehmen, sehr gefreut.
Gourmets for Nature ist ein kleines Kölner Unternehmen, das sich voll und ganz dem Genuss verschrieben hat. Genuss, der allerdings im Einklang mit Natur und Menschen stehen sollte.

Passend dazu ging es im ersten Teil der Veranstaltung auch zunächst um die theoretischen Grundlagen. Welche Kakaosorten gibt es, worin unterscheiden sich diese und wo werden welche Sorten angebaut? Die Inhaberin und Seminarleiterin, Frau Duwe, hat mit wahnsinnig viel Detail- und Hintergrundwissen einen faszinierenden Rundumschlag geführt, der mich sozusagen in die Seile gehauen hat. Es gibt so viel spannendes an Schokolade, das ich noch nicht wusste und auch jetzt ja noch nicht weiß, dass die Zeit geradezu verflogen ist. Besonders interessant für mich war der Exkurs über die Arbeitsbedingungen der Erntehelfer. Nachdem ich vor einer Weile eine Dokumentation über die Kindersklaven an der Elfenbeinküste in der ARD gesehen habe, war Schokoladengenuss auch immer mit einem schlechten Gewissen behaftet. Jetzt weiß ich etwas besser, auf was ich beim Einkauf achten kann und welche Hersteller mehr Verantwortung für Umwelt und Mensch übernehmen.

Im zweiten Teil sind wir dann direkt in die Verkostung übergegangen, unterteilt in die drei Kategorien "Milchschokolade", "Bitterschokolade" und "weiße Schokolade". In den ersten beiden Gruppen haben wir jeweils acht verschiedene Tafelschokoladen probiert und anschließend bewertet, in der letzten Gruppe drei. Die Verkostung fand blind statt und wurde anschließend, nachdem die Bewertung aller 9 Teilnehmer feststand, aufgelöst. Und die Ergebnisse waren überraschend, denn etablierte und anerkannte Marken sind in der Blindverkostung absolut durchgefallen. Auf der anderen Seite haben Firmen gut abgeschnitten, bei denen ich das ebensowenig erwartet hätte.

Interessant, seine eigenen Vorbehalte auf die Weise auf dem Prüfstand zu sehen. Ungefähr die Hälfte der angebotenten Schokoladen kannte ich vorher bereits, die andere Hälfte nicht, allerdings habe ich ja sonst nie die Gelegenheit, so viele Sorten im Blindtest gegeneinander antreten zu lassen und auf Süße, Säure, Bitterstoffe und Aroma zu achten. Ich bin für die nächste Zeit sicher sensibilisiert worden und wenn die Wirkung nachlässt, dann gehe ich einfach nochmal hin. Vielleicht schließt sich ja jemand von euch an?

Alles Liebe
Schokolia

Brownies à la Tarte tatin

2012-01-11T18:00:00.000+01:00

Ich habe von der Weihnachtsbäckerei noch einige Packungen gemahlene und gehackte Nüsse und Mandeln übrig und da die sich ja nicht furchtbar lange halten, muss ich wohl oder übel in der nächsten Zeit einiges mit Nüssen und Mandeln machen. Der Liebste ist schon voller Vorfreude und heute habe ich einen Kuchen gemacht, der ganz nach seinem Geschmack ist. Der Kuchen schmeckt mir allerdings auch wirklich gut, ich glaube, langsam gewöhne ich mich doch an Nüsse :o)

Ich habe Brownies à la Tarte tatin gemacht aus diesem Backbuch.
Für 8-10 Stück braucht ihr

Für den Teig
120g Butter
160g hellbrauner Zucker
2 Eier
300g Mehl
1,5 TL Backpulver
1,5 TL Lebkuchengewürz
2 Äpfel, geschält und grob geraspelt
130g gehackte Haselnüsse

Für den Belag
60g Butter
90g hellbraunen Zucker
1 Apfel

Am besten macht ihr zuerst den Teig fertig, dann ist der später griffbereit. Dafür werden Butter und Zucker schaumig gerührt, anschließend werden die Eier nacheinander untergemischt. Mehl, Backpulver und Lebkuchengewürz werden dazu gegeben und untergrührt, als letztes werden die Nüsse und Äpfel hinzugefügt und vermengt, bis alles gut vermischt ist. Der Teig ist ziemlich zäh, es dauert also eine Weile.
Den Teig dann erstmal zur Seite stellen und mit dem Belag weitermachen.

Dafür werden 60g Butter und 90g Zucker in einem Topf geschmolzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das hat bei mir allerdings nicht ganz geklappt. Die Masse hat schon gekocht, der Zucker war aber immer noch sehr körnig, ich habe den Topf dann trotzdem vom Herd genommen und die Masse so in der Form verteilt, weil ich nicht wollte, dass das Karamell bitter wird. Ich glaube nicht, dass es geschadet hat. Also, die Masse - ob fertig oder nicht - kommt in eine flache Backform (23x23 cm), die entweder mit Backpapier ausgelegt oder eingefettet ist. Auf das Karamell kommen gleichmässig die Apfelscheiben und darauf der Teig.

Wenn der Teig schon fertig ist, werden die Apfelscheiben nicht braun, deswegen habe ich den als erstes gemacht.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C bzw. 160°C Umluft wird der Kuchen für 35-40 Minuten gebacken, bis er fest und goldbraun ist bzw. bis die Stäbchenprobe stimmt.

Hier kann man sehen, wie das Karamell an den Seiten hochgekocht ist. Nach 10-20 Minuten Abkühlzeit kann der Kuchen gestürzt werden und ist fertig.

Der Kuchen ist der Hammer. Als ich das nächste Mal in die Küche kam, hat mich der Duft fast umgehauen. Die Äpfel gemeinsam mit der Butter und dem süßen Zucker sind absolut himmlisch. Und während der Kuchen abkühlt, zieht das Karamell in den Kuchen ein und macht ihn wunderbar saftig und süß. Lebkuchengewürz und Nüsse ergänzen das ganze perfekt.

Ich sage euch, mit dem Kuchen seid ihr die Helden der nächsten Mitbringveranstaltung.

Alles Liebe
Schokolia

Schoko-Toffee-Torte

2012-01-08T11:17:00.000+01:00

Nach den ganzen Plätzchen in der letzten Zeit wurde es mal wieder höchste Zeit für einen richtigen Schokokuchen. Zumindest für mich und somit musste der Liebste ebenfalls dran glauben und Schokoladenkuchen essen. Beschwert hat er sich allerdings nicht. Ich habe mich für diesen Schoko-Toffe-Pie entschieden, den ich vor einiger Zeit schon bei Chefkoch entdeckt habe und ein Viertel der angegebenen Menge in meiner kleinen Kinderbackform gemacht.

Los geht es mit Butterkeksen, die zerkleinert und zusammen mit flüssiger Butter und ebenfalls flüssiger Schokolade verrührt werden. Die Keksmischung wird anschließend als Tortenboden benutzt und entsprechend in die Form geknetet. Ich hatte in der kleinen Form allerdings leichte Schwierigkeiten, einen Rand zu formen.

Das Ganze kommt anschließend in den Kühlschrank und während der Boden fest wird, kann die Füllung vorbereitet werden. Dafür wird die Milch (in meinem Fall ganze 25 ml - das kocht vielleicht schnell) aufgekocht und darin werden dann die Karamellbonbons aufgelöst. Das ist eine Interessante Grundage für Ganache, das mache ich bestimmt wieder mal.

Wenn die Bonbons gelöst sind, wird das Ganze mit Schokolade, Kakao und Sahne verrrührt, bis die Schokolade ebenfalls aufgelöst ist. Ich habe den Topf nochmal kurz auf die warme Herdplatte gestellt, da die Karamellmilch alleine nicht warm genug war. Ich denke auch, dass man auf den Kakao in der Ganache gut verzichten kann denn insgesamt war es doch recht schokoladig und der Karamellgeschmack ist leider ein bißchen untergegangen. Beim nächsten Mal werde ich es auf jeden Fall ohne Kakao versuchen.

Die fertige Creme wird zur Seite gestellt, bis sie vollständig abgekühlt ist. Dann wird sie aufgeschlagen und auf den Tortenboden gegeben. Die fertige Torte wird dann wieder für einige Zeit gekühlt.
Da ich geschlagene Sahne nicht so gerne mag, habe ich darauf verzichtet und statt dessen einfach Champagner-Trüffel als Dekoration benutzt.

Wenn ihr also mal wieder einen ordentlichen Schoko-Schock braucht, seid ihr mit dem Kuchen genau richtig beraten und die Karamellbonbons geben dem Ganzen eine etwas weichere, süßere Note als man es bei reiner Bitterschokoladenganache hat.

Alles Liebe
Schokolia

Wer suchet, der findet ... ab sofort leichter

2012-01-04T18:59:00.001+01:00

So, ihr Lieben, wäre ja blöd wenn das neue Jahr keine Änderungen mit sich bringen würde und da ich keine Tarife noch unübersichtlicher gestalten kann und auch keine Preise anheben, habe ich mir gedacht, mache ich wenigstens einen schicken Rezepteindex.

Tadaa, hier ist er:

Rezepteindex

Fein, was?

Damit ihr aber zuckermässig nicht ganz unversorgt bleibt, gibt es heute eine einfach und schnelle Dessertidee: Vanille-Quark-Creme.

Für die Creme wird ein Päckchen Vanillepudding nach Anweisung gekocht, wobei die Zuckermenge verdoppelt werden sollte. Wenn der Pudding fertig gekocht ist, kommt ein Paket Quark hinein und wird vorsichtig untergerührt, bis alles gut vermischt ist. Die Menge sollte gleich sein, also ein Pfund Quark auf ein Pfund Pudding. Das Ganze dann in Schüsselchen, Gläschen, zwischen Kuchen füllen oder was ihr auch sonst damit machen wollt. Ich habe den überwiegenden Teil in fest schließende Dosen gefüllt, zusammen mit Obst wird das mein Frühstück morgen und übermorgen und der Rest hat noch für drei kleine Dessertgläschen gereicht. Die Spirale habe ich mit Johannisbeermarmelade gemacht.

Am besten schmeckt mir die Creme direkt aus dem Kühlschrank, dann erinnert sie mich immer ein bißchen an Käsekuchen :o)

Alles Liebe
Schokolia

Neujährchen

2012-01-01T12:10:00.000+01:00

Halli-Hallo ihr Lieben, schön, dass ihr auch im "neuen Jahr" wieder hier seid! Ich wünsche euch ein tolles Jahr mit ganz viel Zufriedenheit, schönen Momenten und natürlich viel leckerem Kuchen, Keksen, Muffins, Waffeln, Cupcakes, Pralinen und was es sonst noch so alles gibt. Ich freue mich schon total auf eine neues Jahr mit euch und hoffe, dass ich das ein oder andere zu den genußvollen süßen Momenten beitragen kann.
Das neue Jahr beginnt natürlich, wie es sich gehört, mit Neujährchen. Ich glaube, Neujährchen kennt jeder, aber das Gebäck dahinter variiert. Es gibt das Waffel- und das Hefegebäck-Lager. Ich komme natürlich von der richtigen Seite und bin überzeugt davon, echte Neujährchen sind Hefeschnecken. Die werden klassischerweise quadratisch gemacht, wobei aus zwei Strängen Schnecken gerollt werden, die dann versetzt übereinander gelegt werden. Bei Google gibt es tolle Bilder dazu, wer mit meiner Erklärung jetzt nicht viel anfangen kann.
Ich habe allerdings nur halbe Neujährchen gemacht, weil die sonst ziemlich groß werden und ich möchte doch gern ein ganzes ganz für mich haben :o)
Also gab es Hefeschnecken, die ich diesmal nach diesem Rezept gemacht habe. Ich habe das Rezept halbiert, also ein Pfund Mehl genommen. Daraus habe ich acht ordenliche Schleifen erhalten, die genau richtig für eine Portion sind.
Der Teig ist toll. Er braucht Zeit, da er dreimal geht, fühlt sich aber prima an und wird ganz fein mit vielen kleinen Löchern.

Hier könnt ihr es sehen, ist die Textur nicht einfach super? Die Neujährchen sind super aufgegangen, waren luftig, locker, haben toll nach Hefe gerochen und noch besser geschmeckt. Und das beste ist: Wir haben noch einige eingefroren für die nächsten Wochenenden ... da kann das Jahr kommen.

Und weil es einfach schöner aussieht, gab es die Butter für den Liebsten in Herzform. Einfach Butter einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie weich ist, dann in Förmchen füllen (drücken, schmieren oder wie es auch immer genannt werden will, es ist auf jeden Fall etwas matschig) und ab in den Kühlschrank, bis sie wieder fest ist.

Alles Liebe

Schokolia

Lippenbalsam

2011-12-29T09:13:00.003+01:00

Braucht ihr noch eine schnelle Geschenkidee? Ich sehe einige meiner Freunde meistens nicht an den Feiertagen selber sondern eher in den Tagen "zwischen den Jahren" oder Anfang Januar, wenn euch das auch so geht, habe ich das perfekte Mitbringsel für euch, das ich bei Juliane gesehen und gleich mal nachgemacht habe.

Für den Lippenbalsam braucht ihr als erstes kleine Döschen, die man in der Apotheke kaufen kann. Da müsst ihr sowieso hin, denn das ungebleichte Bienenwachs, eine der vier Zutaten, bekommt ihr ebenfalls dort.
Weitere Zutaten sind Olivenöl, Honig und Vitamin-E-Kapseln.

Ich habe die kleinsten Döschen genommen, die ich bekommen habe, mit 6 und 12 ml Fassungsvermögen. Hier sind sie im Vergleich zu einem Teelicht, die Döschen sind also wirklich mini. Ich mag lieber kleinere Behältnisse, vor allem, wenn ich so oft mit den Fingern reinfassen muss. Dann lieber häufiger ein neues nehmen, als dass ein größeres Döschen irgendwann schmuddelig wird.

Für ungefähr 60 ml, also ca. 4 kleine und 4 große Dosen braucht ihr

6 TL ungebleichter Bienenwachs (ich habe 40g gekauft und es ist noch was übrig)
14 TL Olivenöl
1 TL Honig
2 Vitamin E-Kapseln (aus der Drogerie)

Das Bienenwachs wird in einer kleinen Schüssel im Wasserbad geschmolzen. Das dauert ein bißchen, denn nachdem die erste Schicht flüssig ist, verklupmt erstmal alles miteinander und löst sich dann langsam auf. Dann kommt das Öl und der Honig dazu, dabei wird alles wieder klumpig und muss ein bißchen gerührt werden, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn das soweit ist, die Vitamin-E-Kapseln an einem Ende aufschneiden und den Inhalt in die Schüssel drücken. Wieder alles gut miteinander vermischen und die Flüssigkeit zügig in die Dosen abfüllen. Am besten stellt ihr euch die vorher schon in einer Reihe auf, damit es schnell geht.

Praktisch ist es auch, wenn die Schüssel einen Ausgießer hat, zumindest, wenn die Döschen sehr klein sind.
Nach einer Viertelstunde ist alles fest und kann verschlossen werden.
Ich habe die Dosen in einen kleinen Beutel verpackt, ein bißchen Engelshaar dazu und eine Serviette, damit es nicht so apothekenmässig aussieht und fertig ist das perfekte Mitbringsel auf die Schnelle, das eigentlich fast jeder gebrauchen kann.

Alles Liebe
Schokolia

Fröhliche Weihnachten

2011-12-24T12:53:00.000+01:00

Wisst ihr, welchen Moment ich an den Weihnachtsvorbereitungen am allerschönsten finde? Den Moment, wenn ich endlich alle Plätzchendosen geöffnet nebeneinander stellen kann, um die kleineren Dosen zu befüllen, die ich verschenken möchte. Schon die ganze Zeit, die ich mit Backen beschäftigt bin, freue ich mich auf den Vormittag des 24. Dezembers, an dem ich das in der Regel mache.
Ich gucke mir alle Sorten nochmal an und befülle dann eine Dose nach der anderen, zum Teil mit Schwerpunkten je nach persönlichem Geschmack oder mit Rücksicht auf Allergien und freue mich schon darauf, jemandem damit eine Freude zu machen.
Und euch lasse ich dieses Jahr dabei sein.
Hier also ein Blick in mein ~~Schlaraffenland~~ Wohnzimmer.

Ich wünsche euch tolle Feiertage im Kreis eurer Lieben, ganz viel Spaß ohne jeden Stress und natürlich ganz viele leckere Kekse. Und wenn es keine gibt, kommt einfach vorbei, ein paar sind noch da. Der Liebste hat sich bisher zurück gehalten, aber jetzt sind alle Dosen zum Verzehr freigegeben, da wird sich das erfahrungsgemäss schnell ändern. Also nicht zu lange überlegen :o)

Alles Liebe und Frohe Weihnachten euch allen

Eure Schokolia

Nougattaler

2011-12-22T08:53:00.000+01:00

So, nach dem ganzen Nusskram in diesem Jahr kommt nun zum Abschluss nochmal eine richtige Schokobombe. Naja, fast ohne Nüsse, denn Nougat ist auch hier drin. Für mich zählt Nougat allerdings zur Schokolade, nicht zu Nüssen, also passt es wieder. Das ist auch das letzte Keksrezept für bzw. vor Weihnachten, ihr habt es dann also (endlich??) geschafft :o)

Für ungefähr 40 Plätzchen braucht ihr
200g Butter
200g Zucker
1 Ei
350g Mehl
50g Kakao
200g Nougat, schnittfest
Schokolade zum Überziehen

Aus Butter, Zucker, Ei, Mehl und Kakao wird ein Mürbeteig hergestellt, der zu Rollen geformt und im Kühlschrank zwischengelagert wird. Nach ca. 2 Stunden ist der Teig ausgekühlt und kann in Scheiben geschnitten werden. Diese werden bei 180°C (160°C Umluft) für 13 Minuten gebacken.
Die Nougatmasse kann jetzt schon erwärmt werden bis sie flüssig ist, dann kann sie gemeinsam mit den Keksen wieder abkühlen. Ich habe gewartet, bis der Nougat dickflüssig war, fast so wie Nutella, damit es nicht seitlich aus den Plätzchen raussuppt. (Nein, eine dünnere Schicht ist keine Alternative :o).)
Jeweils zwei Taler werden mit Nougat zusammengepappt, anschließend kommen die Plätzchen wieder in den Kühlschrank, damit der Nougat fest wird.

Jetzt kann die Schokolade für den Überzug geschmolzen werden. Ob weiße, helle oder dunkle genommen wird, bestimmt der persönliche Geschmack, ich war unentschlossen und habe daher einfach weiße und dunkle genommen. Die Plätzchen werden zur Hälfte in die Schokolade getaucht und auf Backpapier gelegt, bis die Schokolade trocken ist.
Wenn alles fertig ist, steht dem Schokorausch nichts mehr im Wege.

Alles Liebe
Schokolia

Rahmkekse

2011-12-21T08:48:00.001+01:00

Dieses Rezept habe ich im letzten Jahr bereits gemacht und natürlich tut es mir leid, dass ihr euch nun eine Wiederholung ansehen müsst, aber die Plätzchen sind einfach so lecker, dass sie zu meinen absoluten Weihnachts-Plätzchen-Must-Haves gehören. Und weil ich es so schön fand, habe ich auch das gleiche Design wie im letzten Jahr gemacht. Allerdings habe ich diesmal das Rezept von Chefkoch gekommen, das mir nicht ganz so gut gefallen hat, wie das letztjährige. Wenn ich nur noch genau wüsste, wie das war ...

Vanille passt für mich zu diesem Rezept auf jeden Fall besser als Orange und auch die Optik war schöner, finde ich. Aber hübsch sind die Kekse ja auch dieses Jahr geworden und lecker sind sie sowieso.

Da ist dann wohl im nächsten Jahr ein bißchen experimentieren angesagt ...

Alles Liebe
Schokolia

Krokantprinten

2011-12-20T08:16:00.000+01:00

Heute zeige ich euch das zweite Printenrezept, das ich in diesem Jahr ausprobiert. habe. Hier findet ihr das erste, falls ihr das verpasst habt. Ich liebe Printen. Bei uns war früher im Winter immer eine Tüte Printen im Schrank, die immer steinhart waren. Weil außer meinem Vater und mir keiner Printen mochte, wurden die nicht selber gebacken sondern gekauft und es ist eine der schönen Vorweihnachtserinnerungen, wenn ich an das gemeinsame Printenknurpsen mit meinem Vater zurück denke.

Für ca. 60 Krokantprinten braucht ihr
50g Orangeat
250g Karamellsirup (ich habe "den hellen" von Grafschafter genommen, ich schätze, mit Rübenkraut geht es aber genauso gut)
70g Butter
50g Krokant ( ich habe die ganze Packung, also 150g in den Teig gegeben und es schadet bestimmt nicht :o) )
70g Zucker
1 Prise Salz
2 TL Lebkuchengewürz
je1/2 TL gem. Anis und Ingwer
300g Mehl
3 TL Backpulver
Kuvertüre und ev. etwas Kokosfett

Sirup und Butter werden erwärmt, wenn die Butter geschmolzen ist, wird die Masse in eine Schüssel gegeben. Krokant, Zucker, Gewürze und das fein gehackte Orangeat werden eingerührt, dann wird das Ganze mit Mehl und Backpulver zu einem festen Teig verknetet. Dieser sollte mindestens eine Stunde kalt gestellt werden.
Nachdem der Teig ruhen konnte, wird er ca. 5mm dick ausgerollt und in Rechtecke geschnitten. Diese werden bei 180°C (Umluft 160°C) in ungefähr 15 Minuten goldbraun gebacken.
Wenn die Printen nach dem Backen abgekühlt sind, können sie mit Schokolade überzogen werden und dabei habe ich mich ein bißchen geärgert, dass ich das ganze Krokant in den Teig gegeben habe, denn das hätte sicher auch gut über die Schokolade gestreut werden können.

Beim nächsten Mal ... auf jeden Fall sind die Printen super. Steinhart und total knurpsig.

Alles Liebe
Schokolia

Zimt-Schneekugeln

2011-12-19T09:08:00.000+01:00

Hier habe ich ein Rezept für euch, das total einfach ist und auch nach Feierabend schnell gemacht. Das Rezept ist für 50 Stück angegeben, ich habe allerdings nur ca. 30 Kugeln erhalten, beim nächsten Mal würde ich also gleich die doppelte Menge machen.

Ihr braucht für die einfache Menge
100g Zartbitter-Kuvertüre
50g Butter
60g Zucker
1 Ei (Gr. M) sowie ein weiteres Eigelb
100g Dinkelvollkornmehl
1/2 TL Backpulver
1 TL Zimt
100g Puderzucker

Die Kuvertüre wird gehackt und mit der Butter in einen Topf bzw. eine Schüssel gegeben. Beides wird geschmolzen und zur Seite gestellt. Wenn es soweit abgekühlt ist, dass eine cremige Konsistenz entstanden ist, wird Zucker, Ei und Eigelb unter die Masse gerührt. Mehl, Backpulver und Zimt werden gemischt und ebenfalls untergerührt. Der Teig ist nun mit einem Rührteig vergleichbar, nach 2 Stunden im Kühlschrank ist er jedoch deutlich fester und kompakter geworden.
Der Puderzucker wird auf einen flachen Teller gesiebt und aus dem Teig werden nach und nach kleine Kugeln geformt, die im Puderzucker gewälzt werden. Hier ruhig großzügig sein, umso schöner sieht es nach dem Backen aus. Die Kugeln werden mit ausreichendem Abstand auf ein Blech gesetzt und bei 180°C (Umluft 160°C) ca. 15 Minuten gebacken.

Die Kugeln platzen beim Backen auf und es entsteht das interessante Muster. Mir gefallen die Kekse ausgesprochen gut und jedesmal, wenn ich die Dose öffne, freue ich mich über intensiven Duft nach Zimt und Schokolade.

Alles Liebe
Schokolia

Spitzbuben

2011-12-17T10:22:00.000+01:00

Dieses Jahr habe ich mich das erste Mal an den klassischen Spitzbuben versucht. Dies sind neben schwarz-weiß-Gebäck und Rahmkeksen weitere Favoriten meiner Kindheit, wobei meine Mutter eher eine Maxiversion davon macht, die dann auch weniger blumig Geleeringe heißt. Ich habe mich an die klassische Herzform gehalten und dafür dieses Rezept genommen. Statt Mandeln habe ich gemahlene Nüsse verwendet, weil ich die noch von anderen Rezepten übrig hatte.
Die Herstellung ist einfach, es braucht nur etwas Zeit durch das Bestreichen mit Marmelade und das Bestäuben mit Puderzucker. Habt ihr für das Auftragen der Marmelade eigentlich einen Tip für mich? Ich habe mir die Gelegenheit zur Matscherei nicht entgehen lassen und die Marmelade in einen Spritzbeutel gefüllt. Das hat aber recht unkoordiniert durch die Gegend getropft, ich glaube daher nicht, dass ich damit die beste Form gefunden habe.

Mit dem Ergebnis bin ich aber sehr zufrieden, die Herzchen sind richtig hübsch geworden finde ich und schmecken prima.

Alles Liebe
Schokolia

Mokka-Orangen-Plätzchen

2011-12-15T07:47:00.000+01:00

Als nächstes gab es Mokka-Orangen-Plätzchen und ich muss sagen, ich bin immer noch hin und weg. Diese Plätzchen sind wirklich toll, die Taler sind butterig und genau richtig im Biss (nicht zu knusprig, nicht zu mürbe), die Orangenmarmelade ist interessant herb, wird aber nicht zu dominant durch den Zuckerguss. Und die Kaffeenote sorgt zusammen mit der Schokobohne für den letzen Schliff.
Die Kekse sind nicht ganz unaufwändig, weil man mehrere Arbeitsschritte hat, aber diese sind jeweils sehr einfach, so dass man keine Sorge haben braucht, dass es an irgendeiner Stelle nicht mehr klappt. Eine gute Mischung, wie ich finde.

Für ca. 50 Stück braucht ihr
250g Butter
1 EL Milch
1-3 TL Espressopulver (instant)
250g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
400g Mehl
Orangenmarmelade
Puderzucker für den Guss
Orangen- oder Zitronensaft
75g Mokkabohnen

Das Espressopulver wird in der Milch aufgelöst. Aus Butter, Espressomilch, Zucker, Vanillezucker, Salz und Mehl wird ein Mürbeteig geknetet, der zu zwei bis drei Rollen mit ca. 3 cm Durchmesser geformt und in den Kühlschrank gegeben wird. Nach ca. 2 Stunden sind die Rollen durchgekühlt und können in Scheiben geschnitten werden. Die kommen aufs Backblech und werden bei 180°C (Umluft 160°C) 13 Minuten gebacken bzw. so lange, bis sie Farbe annehmen.
Wenn die Plätzchen ausgekühlt sind, wird eines mit Organgenmarmelade bestrichen und mit einem zweiten belegt. Anschließend wird aus dem Puderzucker und dem Orangen- bzw. Zitronensaft ein dicker Zuckerguss angerührt, der auf den Plätzchen verteilt wird. Den Abschluss bildet die Mokkabohne, die in den noch feuchten Guss gesetzt wird.

Ich habe die fertigen Plätzchen über Nacht auskühlen lassen und dann erst in Dosen gepackt.

Alles Liebe
Schokolia

Karamell-Mandel-"Riegel"

2011-12-13T07:05:00.000+01:00

Solche Riegel habt ihr noch nie gesehen, was? Macht nichts, Ich auch nicht.
In einer meiner Backzeitschriften habe ich das Rezept für Mandelriegel gesehen und auf deren Bild sind das auch Riegel. Mir ist nur vollkommen schleierhaft, wie die liebe Zeitschriftenredaktion das geschafft hat.
Die Karamellmasse wird aus 250g Zucker gemacht, der im Topf geschmolzen wird, dann kommen 70ml Sahne und 30g Butter dazu. Wenn alles verrührt ist, werden 150g Mandelstifte und 100g klein geschnittene Softaprikosen dazu gegeben. Klingt ja alles soweit noch machbar und hat auch wie erwartet funktioniert.
Die Masse kommt anschließend auf Backpapier und wird 1 cm dick ausgerollt. Auch das ist noch kein Problem.

Wenn die Masse erkaltet ist, soll sie in Rechtecke geschnitten, danach mit Schokolade verziert werden und im Kühlschrank vollkommen auskühlen. Klingt ja auch noch plausibel, bis auf den Punkt, dass die sch*piep* Masse trotz Intensivkühlung nicht mit den Händen anzufassen ist. Es ist eine reine Schmiererei, alles klebt, das könnt ihr euch nicht vorstellen.
Und ich glaube, die böse Zeitschriftenredation hat das extra verschwiegen, denn: Es ist total lecker. Ja!
Sonst könnte man es ja still und heimlich entsorgen und unter "nie wieder ...." verbuchen, aber es ist köstlich.
Nachdem Riegel also nicht gingen, habe ich überlegt, die Rechtecke zu halbieren und mit einem Klecks Schokolade zusammenzukleben, als handliche Würfel. Hat sich im Praxistest ebenfalls an untauglich erwiesen. Als absolute Verzweiflungslösung habe ich die Masse dann zu Kugeln geformt und unten in Schokolade getaucht, damit sie wenigstens nicht überall ankleben, wo sie gerade liegen.

Ich für mich habe beschlossen: Das Rezept kann mich mal. Lecker hin oder her, das klebt zu sehr.
Was kann hier schief gegangen sein, habt ihr eine Idee?

Alles Liebe
Schokolia

Kaffee-Nusskracher

2011-12-11T13:34:00.000+01:00

Als nächstes gab es bei uns Kaffe-Nusskracher, mal wieder ein Rezept mit Nüssen. Nächstes Jahr muss ich wieder mehr darauf achten, dass die Schokolade nicht zu kurz kommt, die geht dieses Jahr irgendwie unter.
Das Rezept scheint insgesamt noch nicht ganz ausgereift, aber da die Kekse dennoch lecker sind, will ich es euch nicht vorenthalten.

Ihr braucht für den Teig
300g Mehl
1TL Backpulver
140g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200g Butter
2 Eigelb
2 EL Milch

für die Nussmasse
250g grob gemahlene Walnüsse
100ml Sahne
50g Zucker
1 TL löslicher Kaffee
50g Zuckerguss
ca. 70 Schokoladen-Mokka-Bohnen

Zunächst wird aus den oberen Zutaten ein glatter Teig geknetet und für eine Stunde kühl gestellt. In der Zeit werden die Walnüsse mit Sahne, Zucker und Kaffee sämig eingekocht. Bei mir hat es überhaupt nicht gekocht, ich weiß auch nicht, woher die Flüssigkeit zum Kochen kommen soll. Dafür hatte ich eine angesetzte Schicht am Topfboden, das war dann der Moment, in dem ich die Masse vom Herd genommen habe. Obs richtig oder falsch ist, weiß ich nicht, auf jeden Fall lecker, also passt es schon. Die Masse für sich genommen schmeckt allerdings schon intensiv nach Nüssen, pur waren sowohl ich als auch der Liebste nicht begeistert. Aber, falls ihr die Plätzchen nachbacken wollt, keine Angst, es wird besser.

Der Teig wird nun 3mm dick ausgerollt und in ca. 70 Rauten geschnitten. Die Rauten kommen aufs Backblech und auf jeden Teigling kommt etwas von der Nussmasse. Das Ganze wird dann für 12 Minuten bei 180°C (160°C Umluft) gebacken.
Wenn die Kekse abgekühlt sind, kommt auf jeden Keks ein Klecks Zuckerguss, der als Kleber für die Mokkabohne dient.
Im Ergebnis sind die Kekse lecker, der intensive Nussgeschmack wird von der Schokolade und dem neutralen Keks aufgefangen und abgerundet. Auf die Lieblingsliste kommt das Rezept allerdings nicht, aber für Walnussfans sicher interessant.

Alles Liebe
Schokolia

Schwarz-Weiß-Gebäck

2011-12-09T17:34:00.000+01:00

Eines der klassischen Weihnachtsplätzchen ist für mich Schwarz-Weiß-Gebäck. Das hat mich schon als Kind vollkommen fasziniert, weil ich mir nicht vorstellen konnte, wie die aufwändigen Muster wohl gemacht werden. Nachdem ich das erste Mal mit dem Lineal quadratische Stangen mit 0,5 cm Seitenlänge geschnitten habe (für das Schachbrettmuster), war ich schlauer. Letztes Jahr habe ich bereits eine andere Version probiert und dieses Jahe habe ich noch etwas anderes gesehen, das mir gut gefallen hat. Ich habe ja vor einer Weile von der Messe in Münster berichtet, bei der ich ein Ausstecher-Set gekauft habe und genau das ist jetzt zum Einsatz gekommen.

In dem Set sind verschiedene Motive, für die es jeweils zwei Ausstecher gibt, einen, der die Grundform aussticht und einen, der eine gleichgroße Umrandung fabriziert. So hat man ein Unterteil und ein Oberteil mit Loch in der Mitte .Das ist für Spitzbuben gut geeignet oder eben auch für Schwarz-Weiß-Gebäck.

Für die Teige braucht ihr diese Zutaten:

für den weissen Teig
125g Butter
125g Puderzucker
1 kleines Ei
250g Mehl

für den dunklen Teig
125g Butter
125g Puderzucker
1 kleines Ei
215g Mehl
35g Kakaopulver entölt

Butter wird mit Zucker verrührt, dann kommt das Ei dazu (bei größeren Eiern insgesamt ein Ei verquirlen und auf die Teige aufteilen) und anschließend das Mehl bzw. das Kakaopulver und das Mehl. Der Teig kommt zum Ruhen in den Kühlschrank, bis er deutlich fester geworden ist.
Dann wird er dünn ausgerollt und die gewünschten Motive werden ausgestochen. Um die Teigschichten zusammenzukleben, habe ich die untere Hälfte mit Eiweiß bestrichen, so hält es gut.

Gebacken werden die Plätzchen bei 160°C ca. 15 Minuten bzw. bis sie Farbe annehmen. Aus der Teigmenge habe ich 2,5 Bleche voll erhalten.

Und die Kekse sind genau so, wie sie sein sollen, schön butterig, zart und der dunkle Teig intensiv schokoladig.

Alles Liebe
Schokolia

Honigplätzchen

2011-12-07T18:00:00.000+01:00

Das nächste Rezept, das ich mir dieses Jahr ausgesucht habe, ist für Honigplätzchen. Das Rezept ist für 35 Stück angegeben, das müssen dann allerdings recht große Kekse sein. Ich habe insgesamt knappt drei Bleche voll gehabt mit ziemlich dick ausgestochenen Plätzchen.

Dafür braucht ihr

350g flüssigen Honig
3 EL Butter (ca. 60g)
600g Mehl
1 TL Backpulver
1 Msp. Salz
4 Eier Gr. M
150g gehackte Haselnüsse
2-3 EL Milch

Honig und Butter werden leicht erwärmt, Mehl, Salz und Backpulver werden vermischt und unter die Honigmasse gerührt. Nacheinander werden die Eier dazu gegeben und anschließend werden die gehackten Nüsse unter den Teig gerührt. Der Teig sollte über Nacht ruhen. Nach dem anrühren ist er recht weich und wirkt eher wie ein zäher Rührteig als wie ein Plätzchenteig, nach einer Nacht im Kühlschrank hat sich dies aber gegeben. Der Teig lässt sich gut ausrollen, ca. 5mm dick sollte er sein, und ausstechen. Die Plätzchen kommen aufs Backblech, werden mit Milch bepinselt und bei 180°C bzw. 160°C bei Umluft ca. 15 Minuten gebacken.

In der Zeitschrift, in der ich das Rezept gesehen habe, waren die Plätzchen mit Zuckerglasur verziert. Ich habe auch darüber nachgedacht, dann aber darauf verzichtet, um das Honigaroma nicht zu überdecken. So schmecken die Kekse nussig und süß nach Honig.

Alles Liebe
Schokolia

Printen

2011-12-05T18:08:00.001+01:00

Das nächste Rezept in meiner diesjährigen Weihnachtsbäckerei sind würzige Printen.

Für ca. 50 Stück braucht ihr

200g Rübensirup
75g Butter
1 TL gemahlene Nelken
2 TL Anissamen
3 TL Spekulatiusgewürz
1 Prise Salz
50g Grümmel-Kandis
1 TL Backpulver
200g Mehl
100g Haferflocken
2 EL Milch
40g Mandeln ohne Haut

Sirup und Butter werden erhitzt, wenn sich die Butter aufgelöst hat werden Gewürze und Kandis zugegeben und miteinander vermischt. Nachdem die Masse handwarm abgekühlt ist, werden Backpulver, Mehl und Haferflocken hineingegeben und alles miteinander verknetet. Der Teig sollte dann über Nacht ziehen.
Am nächsten Tag wird der Teig noch einmal durchgeknetet, ca 0,5 cm dick ausgerollt und in gleichmässige Rechtecke geschnitten. Die Rechtecke kommen aufs Backblech, werden mit Milch bepinselt und mit jeweils einer halben Mandel belegt.
Die Printen werden dann im vorgeheizten Backofen bei 180°C bzw. 160°C Umluft ca. 10 Minuten gebacken.

Und es riecht dabei schon ganz wunderbar nach Rübenkraut und den Gewürzen. Die Printen schmecken so, wie sie sollen und der Grümmel-Kandis sorgt für den richtigen Knusper. Sehr schön ...

Alles Liebe
Schokolia

Erdnuss-Sirup-Plätzchen

2011-12-03T17:24:00.000+01:00

Juhu ... endlich geht auch bei mir die Weihnachtsbäckerei los. Für den Anfang habe ich mir Erdnuss-Sirup-Plätzchen ausgesucht, die ich in einer alten Zeitschrift gefunden habe.

Für ca. 30 Stück braucht ihr

für den Teig
125g Vollkorn-Dinkelmehl
1 TL Backpulver
1 EL Zucker
1 Prise Salz
80g Butter
ev. ein Ei

für den Belag
125ml Ahornsirup
30g Butter
2 EL Sahne
100g geröstete Erdnüsse ohne Salz (liegen im Supermarkt bei den Chips)

So wird's gemacht
Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten. Da der Teig bei mir total bröselig war und sich nicht richtig verbunden hat, habe ich ein halbes Ei der Größe XL dazu gegeben. Bei kleineren Größen schadet sicher auch ein ganzes Ei nicht. Danach war der Teig deutlich schöner und geschmeidiger.
Den Teig ca. 30 Minuten kühlen und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Plätzchen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C (150°C Umluft) ca. 13 Minuten vorbacken.
Den Ahornsirup mit Margarine und Sahne auf ca. die Hälfte einkochen. Erdnüsse dazu geben. In die Mitte der vorgebackenen Plätzchen ca. 1 TL der Erdnüsse setzen und nochmals ca. 10 Minuten backen.

Das Einkochen des Sirups hat bei mir ca. 30-40 Minuten gedauert. Leider ist die Zeit im Rezept nicht angegeben, so dass ich keine Ahnung habe, wie sich die Rezeptschreiber das gedacht haben. Es ist auf jeden Fall hilfreich, einen ausreichend großen Topf zu nehmen, denn der Ahornsirup kocht recht hoch. Nachdem die Erdnüsse in die Karamellmasse gegeben wurde, hat sie bei mir auch gleich nochmal angezogen, was dazu geführt hat, dass ich die ersten Kekse noch schön beteelöffeln konnte (super Wort, oder?), nach ungefähr 8 Keksen war die Nussmasse aber schon brüchig und krümelig. Hier seht ihr, wie sich der Belag entwickelt hat, wobei die meisten Kekse so sind wie der mittlere Keks.

Die Kekse sind total lecker, vor allem die Nussmasse schmeckt wie Mister Tom. Beim nächsten Mal würde ich aber eventuell nur die Masse kochen und sie einfach in eine Form gießen und nach dem Abkühlen in Rauten oder sowas schneiden, dann entfällt das Problem, die Häufchen zu machen. Vielleicht probiert das ja jemand von euch aus und berichtet dann?
Trotz der ungleichen Optik sind die Kekse insgesamt prima und vor allem der Liebste als Nussfan hat sich gefreut.

So kann die Weihnachtsbäckerei weitergehen ...

Alles Liebe
Schokolia

Nusskuchen

2011-11-30T19:13:00.000+01:00

Es ist soweit, der Liebste hat Geburtstag. Wer den Blog aufmerksam liest, wird schon auf den jährlichen Nusskuchen gewartet haben, denn bereits im letzten Jahr habe ich fast zur gleichen Zeit einen vorgestellt. Dieses Jahr habe ich ein neues Rezept ausprobiert, denn wenn es schon der gleiche Kuchen ist, muss wenigstens ein anderes Rezept her. Zudem sollte es ein Minikuchen werden und den diesjährigen Kuchen konnte man so schön "kleinrechnen".

Ich habe die Mengen so angepasst, dass ich genau ein Ei dafür gebraucht habe, im Rezept entspricht das zwei Portionen. Insgesamt ergibt es gerade genug Teig für zwei Muffinförmchen oder eben ein kleines Herz.
Und wie immer habe ich mir Mühe gegeben, es möglichst heimlich zu machen, aber ich fürchte, der Geruch hat mich doch verraten. Ich habe zwar alle Utensilien gespült und weggeräumt, den Kuchen in meinem Schreibtisch versteckt und die Wohnung gelüftet, aber es hat nicht ganz gereicht. Und meine Erklärung für den Geruch, dass die Nachbarn wohl gebacken haben und der Duft durchs offene Fenster reingezogen sein muss, war zwei Tage vor seinem Geburtstag auch etwas lahm. Aber der Liebste war so nett und tat so, als glaube er es. Wir wissen beide, dass ich gerade lüge, tun aber beide so, als glauben wir daran, wenn das nicht die Basis einer gesunden Beziehung ist ...

Den Kuchen habe ich zwei Tage vor dem Geburtstag gebacken und am Folgetag erst mit Nougat gefüllt und anschließend mit Schokolade überzogen. Mit der Füllung habe ich es mir sehr leicht gemacht und einfach einige Nougatzapfen geschmolzen.

Damit es schneller geht, ging es zum Abkühlen jeweils auf den Balkon, schließlich muss die wenige Zeit reichen, die ich früher als er zu Hause bin. Wichtig ist beim Überziehen mit der Schokolade, den Kerzenhalter in die feuchte Schokolade zu stecken. So hat man hinterher ein sauberes Loch und nach dem Trocknen kann man den Halter einfach losdrehen, eine Kerze reinfriemeln und zusammen wieder in den Kuchen stecken. So sieht es schön sauber aus und die Schokolade geht nicht kaputt.

Wie macht ihr zusammenwohnenden Paare das? Gibt es einen tollen Trick, den ich noch nicht kenne, damit der andere nichts von der Backerei mitbekommt? Oder ist der Geburtstagskuchen keine Überraschung mehr? Das ist doch dann auch irgendwie schade, oder?

Der Liebste hat also beim Anblick des Herzchens ganz überrascht getan, sich sehr über den Kuchen gefreut und sich natürlich auch was gewünscht :o)

Alles Liebe
Schokolia

Trüffelpralinen

2011-11-27T11:02:00.000+01:00

Gewürzschokolade finde ich immer wieder interessant, wobei ich dabei eher in fruchtige oder kaffeeartige Richtungen tendiere und nicht in die scharfe. Chilischokolade finde ich ziemlich nervend und ich hoffe, dass sich diese Idee langsam auch mal totgelaufen hat. Mag die wirklich jemand? Ja klar, beim ersten Mal ist es spannend und überraschend ... hui, scharfe Schokolade, aber langfristig? Möchte man das? Seit wann ist süße Schokolade zu langweilig?
Ich mag am liebsten Schokolade ganz ohne alles, aber manchmal darf es eben doch ein bißchen Gewürz sein.

Ich habe euch hier bereits die Gewürze von Spirit-of-Spice vorgestellt und einige habe ich bisher noch gar nicht ausprobiert. Dazu gehört auch die Gewürzmischung Cafe Oriental, die neben Kaffeebohen auch noch Zimt, Muskatblüten, Kornblumen, Kardamom und einiges andere enthält.

Ich habe schon länger vor, Trüffelpralinen zu machen, die mit diesem Gewürz aromatisiert sind und letztens hatte ich Zeit und Lust dazu.

Die Gewürze werden in einer Mühle verkauft, ich habe allerdings eine kleine Menge davon in meinen Mörser gegeben und fein zerstossen und gemahlen, um möglichst feines Pulver zu erhalten.

Das Pulver habe ich in eine Ganache aus Schokolade und Sahne gerührt, wobei ich das Verhältnis 2:1 genommen habe. Doppelte Menge Schokolade zur Sahne also.

Die angerührte Masse habe ich in den Kühlschrank gestellt, damit es mit dem Anziehen etwas schneller geht und mal wieder habe ich mich von der Ganache ärgern lassen. Erster Check nach 10 Minuten, nichts, zweiter Check nach 20 Minuten, immer noch flüssig, dritter Check nach 27 Minuten, immer noch ziemlich flüssig, wieder geguckt nach 30 Minuten, steinhart. Naja, fast :o)
Ist das normal? Erst passiert ewig nichts und dann klumpt es von jetzt auf gleich?

Naja, ich habe die Masse also erstmal wieder weich geknetet, damit ich sie spritzen konnte (und wieder gekühlt, als sie von der Handwärme zu weich wurde). Etwas zickig, diese Ganache, das muss ich sagen.

Aber die Trüffel waren wirklich lecker, dafür hat es sich gelohnt. Und im Endeffekt war es ziemlich schnell gemacht und braucht nur wenige Zutaten. Ein gutes Mitbringel auf die Schnelle oder eine kleine Bestechung für den Liebsten oder die Kollegen.

Alles Liebe
Schokolia

Glühweinzucker

2011-11-24T08:06:00.000+01:00

Als ich die Tage in einer alten Ausgabe der "Lust auf Genuss" geblättert habe, um nach Anregungen für Weihnachtsplätzchen Ausschau zu halten, bin ich über ein Rezept für Glühweinzucker gestolpert. Und ich könnte schwören, dass das im letzten Jahr noch nicht drin gewesen ist. Naja, so entdeckt man immer wieder etwas Neues.
Da der Geburtstag meiner Mutter vor der Tür stand, habe ich auch gar nicht lange gezögert, sondern gleich den Herd angeschmissen, denn ein kleines Geschenkergänzungsmitbringel kann man ja immer noch gut gebrauchen und ich weiß, dass meine Mutter Aromazucker gerne mag.

Das Rezept ist für 250g Zucker angegeben, ich habe jedoch gleich die doppelte Menge gemacht, damit sich die Kocherei auch lohnt. Im Ergebnis hatte ich vier kleine Gläschen.
100ml Saft von schwarzen Johannisbeeren (den gab es bei uns nicht, daher musste ein anderer roter Fruchtsaft herhalten, bei mir war es ein buntes Gemisch aus Trauben-, Cranberry-, Johannisbeer- und was-weiß-ich-noch-für-Saft) wird mit 2 Sternanis, 2-3 Kardamomkapseln (auch die gab es bei unserem Rewe nicht, aber gemahlener tut es wohl auch), 1 TL Zimt, 4 Gewürznelken, 2 TL abgeriebener Orangenschale und dem Mark von zwei Vanilleschoten in einen Topf gegeben. Sieht doch soweit schonmal ganz *hüstel* interessant aus, oder?

Nun kommt das Pfund Zucker dazu und alles wird unter Rühren aufgekocht. Bei reduzierter Hitze wird die Masse 6-8 Minuten gekocht, wobei gelegentlich umgerührt werden sollte. Ich habe im Grunde ununterbrochen gerührt, weil ich Zucker sowieso nicht unbeobachtet auf dem Herd stehen haben möchte, aber es war auch vollkommen unproblematisch. Kein Vergleich zu Karamell, falls ihr damit schon mal schlechte Erfahrungen gemacht habt.
Der dickflüssige Zuckerbrei wird nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gegossen und verteilt. Juhu, Riesenlutscher :o)

Wenn alles abgekühlt ist, kann die Zuckerplatte in kleine Stückchen gebrochen und in der Küchenmaschine gemahlen werden. Die Gewürze werden dabei einfach mitgemahlen. Hm, sagen wir, die Gewürze werden mitgemahlen denn so richtig einfach ist die ganze Sache nicht. Zumindest nicht für mein kleines Küchenmaschinchen, das ich für solche Arbeiten gerne heranziehe.

Das Messer ist total schnell total heiß geworden, was dazu geführt hat, dass sich Zuckermasse an den Rändern des Bechers abgesetzt hat.
Ich habe daher immer eine handvoll Zucker gemahlen, Pause gemacht, wieder gemahlen usw. Gut, wenn man sowieso an dem Tag nichts mehr vorhat.

Irgendwann war ich aber fertig und hatte ein Blech voll duftender Zuckerbrösel. Das habe ich über Nacht offen noch einmal trocknen lassen, damit es nicht zu schnell klumpig wird und am nächsten Morgen in Gläser verpackt.

Noch schnell ein Schildchen dran und fertig ist das kleine Mitbringsel.

Ich bin schon sehr gespannt, wie der Zucker im Tee schmeckt oder über Joghurt oder Quark. Oder auf Keksen ...

Alles Liebe
Schokolia

Gewürzschnitten

2011-11-20T10:49:00.000+01:00

Langsam aber sicher kommt der Advent näher und was mit ihm? Richtig, Gewürzkuchen. Zeit, nach einem guten Rezept zu suchen und den ersten Kandidaten gibt es heute bei mir: Gewürzschnitten mit Schokolade auf Mürbeteig. Eine interessante Kombination mit dem Mürbeteig finde ich. Das Rezept kommt mal wieder von Chefkoch und ist dort mehrfach zufrieden kommentiert worden.

Zunächst wird ein einfacher Mürbeteig geknetet und auf dem Blech oder wie bei mir, in einem Backrahmen verteilt. Nachdem ich beim ersten Versuch mit dem Backrahmen von seiner Durchlässigkeit überrascht wurde, habe ich ihn diesmal vorsichtshalber mit Backpapier ausgelegt und fixiert.

Nachdem ich den Teig in die Form geknetet habe, habe ich die Klammern natürlich entfernt, weil ich mir wegen der Farbe im Backofen nicht sicher war. Büroklammern hatte ich grad keine greifbar, aber beim Backen waren die Klammern auch nicht nötig, da hat alles auch so gehalten.

Nachdem der Mürbeteig einige Minuten vorgebacken wurde, kommt die zweite Teigschicht darauf, diesmal ein Rührteig mit vielen winterlichen Gewürzen. Als ich das Rezept und die Kommentare gelesen habe, wollte ich auch Marmelade zwischen die Teigschichten geben, wie einige Rezensenten angeregt haben, beim Backen habe ich es aber natürlich vergessen. Naja, ein Grund mehr, den Kuchen noch einmal zu machen.

Nach dem zweiten Backgang riecht es mal wieder fantastisch in der Wohnung, nach Schokoladenkuchen und Glühwein und Winter. Den Liebsten hat es auch gleich angezogen, er musste auch mal riechen und Handauflegen. Auf den Kuchen natürlich :o)
Ich bin aber auch ständig um den Kuchen geschlichen und konnte es kaum abwarten, die Schokolade aufzubringen.

Damit habe ich es natürlich wieder besonders gut gemeint und die anderthalbfache Menge genommen. Am Ende musste ich feststellen, dass es eigentlich fast nicht nötig gewesen wäre, die einfache Menge hätte auch gereicht, aber sicher ist schließlich sicher und etwas mehr Schokolade schadet ja auch nicht.

Nachdem die nächste Geduldsprobe überstanden war, konnten wir endlich das erste Stück probieren und das Warten hat sich auf jeden Fall gelohnt. Schön locker, schokoladig und vor allem mit deutlichem Gewürzkuchengeschmack. Sehr lecker insgesamt und eine gute Idee mit dem Mürbeteig.

Falls ihr also noch eine Idee für den anstehenden Adventskaffee sucht oder euren Kollegen mal was Gutes tun wollt, hiermit macht ihr sicherlich nichts falsch.

Alles Liebe
Schokolia

Apfelbrot

2011-11-17T08:56:00.000+01:00

Habe ich schon erwähnt, dass ich den Herbst mag? Wenn nicht: Ich mag den Herbst. Alles ist schön bunt draußen und man kann prima Blätter treten. Macht ihr das auch immer noch so gerne wie im Kindergarten? Und es gibt an jeder Ecke Äpfel. Gut, die gibt es das ganze Jahr über, aber im Herbst sind sie doppelt so lecker finde ich. Passend eben. Weil ich letztens aber doch ein paar zu viel zu Hause hatte, habe ich eine alternative Verwendung gesucht und bin - natürlich bei Chefkoch - fündig geworden. Ich habe Apfelbrot gebacken. Kannte ich vorher gar nicht so als eigenes Rezept. Früchtebrot klar, aber dass da Äpfel in den Teig kommen (können) war mir neu.

Und neben Äpfeln auch noch Honig, getrocknete Früchte und Zimt ...
Die Äpfel werden gerieben und mit den Gewürzen und dem restlichen Obst über Nacht im Kühlschrank stehen gelassen.

Am nächsten Morgen sieht es gar nicht so viel anders aus, was mich gewundert hat. Ich dachte vorher, der geriebene Apfel wäre richtig braun und vielleicht zerfallen oder matschig.

Aufgrund dessen war ich etwas skeptisch und unsicher, ob ich sowas backen will, aber im Grunde sieht es aus wie am Vortag.
Das Ganze wird dann nur noch mit Mehl, Backpulver und den gemahlenen Nüssen vermengt und in die Form gefüllt.

Ich habe erstmal die Hälfte der angegebenen Mengen gebacken und bin somit mit einer Kastenform gut ausgekommen. Und nach einer Stunde im Ofen hat man köstliches Apfelbrot. Ich bin begeistert von dem Rezept, es ist irgendwas zwischen Kuchen und Brot und braucht im Grunde gar keinen Belag.

Es ist recht süß, die Zuckermenge kann also auch reduziert werden. Wir haben das Brot pur oder mit Butter gegessen, mehr brauchten wir nicht dazu.

Und ich finde, es eignet sich sowohl als Brot zum Frühstück oder in der Kaffeepause oder auch als Kuchenersatz zum Kaffee. Universell einsetzbar sozusagen.

Alles Liebe
Schokolia

Walnuss-Espresso-Kuchen

2011-11-13T10:15:00.000+01:00

Ich habe euch ja letztens schon in dem Post über die Mini-Pancakes auf Pflaumenragout von dem tollen neuen Backmagazin erzählt, das ich entdeckt habe. Mittlerweile ist die zweite Ausgabe der "Sweet Dreams" erschienen und diese ist genau so schön wie die erste. Während sich das erste Heft thematisch noch mitten im Herbst befand, ist das neue Heft schon auf Winter eingestellt. Es geht um Schokolade, Karamell, Nüsse und Kaffee. Und man merkt es sehr deutlich: Die fruchtige Jahreszeit ist vorbei, jetzt ist die Zeit wieder reif für schwerere und gehaltvollere Kuchen. Was mir besonders gut gefällt ist die Ausrichtung auf den Winter, ohne dabei Weihnachten zu sehr in den Fokus zu rücken. Sehr schön jetzt im November, wo es für den totalen Weihnachtsflash einfach noch zu früh ist.

Genau richtig war allerdings das Rezept für Walnuss-Espresso-Kuchen, das ich am vergangenen Wochenende ausprobiert habe.
Für den Rührteig wird 200g weiche Butter cremig gerührt, dann kommen 3 Eier, 150g Honig und das Mark einer Vanilleschote dazu, wobei alle Zutaten einzeln untergerührt werden. 150g Mehl wird mit 2 TL Backpulver, 1 TL Zimtpulver und 150g gemahlenen Walnüssen gemischt und unter den Teig gehoben. Als letztes werden 100ml süßer Sherry (Cream) untergerührt. Ich habe den guten Baileys genommen. Der Teig kommt in eine Springform mit 22cm Durchmesser und wird für ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen (180°C bzw. 160°C Umluft) gebacken.
Der nackte Kuchen sieht nach dem Backen so aus:

Während der Kuchen im Ofen ist bzw. abkühlt wird die Creme angerührt. Dafür werden 2 EL lösliches Espressopulver in 100g Sahne aufgelöst und dann aufgekocht. Die Sahne wird dann über 200g grob gehackte weiße Schokolade gegeben. Wenn die Schokolade unter Rühren aufgelöst ist, werden 3-4 EL Nusslikör zugegeben und die Ganache kann erstmal abkühlen. Wenn Ganache und Kuchen abgekühlt sind, wird die Ganache aufgeschlagen und der Kuchen in der Mitte aufgeschnitten.

Ein Teil der Creme kommt auf den Boden und mit dem Rest wird der zusammengesetzte Kuchen eingestrichen. Da ich wie meistens die Mengen verringert habe und mein Kuchen nicht besonders hoch geworden ist, habe ich mir das Aufschneiden gespart und die gesamte Menge der Creme außen verteilt.

Das sieht doch schonmal ganz vielversprechend aus, oder?
Zum Schluss habe ich den Kuchen mit Walnüssen garniert und für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Ich bin ja an sich nicht so ein Nussfan und habe den Kuchen primär für den Liebsten gemacht, der total auf Nusskuchen abfährt, aber ich muss sagen, der Kuchen ist klasse. Der Baileys und die Vanille im Rührteig sind sehr lecker und die weiße Ganache mit genau passend dosiertem Kaffeearoma passt ganz wunderbar zu den Nüssen. Insgesamt eine runde Sache, die ich nur empfehlen kann.

Alles Liebe
Schokolia

Zimt & Sterne

2011-11-09T17:43:00.000+01:00

In Köln wird gerade damit begonnen, die Weihnachtsmärkte aufzubauen und etliche Bäume strahlen auch schon in (schönstem?) Glanz. Mir persönlich ist das ja drei Wochen zu früh, wobei ich nicht weiß, wie lange der Weihnachtsmarktaufbau wirklich dauert. Der pünktliche Feierabend sei den Aufbauern ja gestattet, aber müssen wirklich die Baumbeleuchtungen jetzt schon installiert und eingeschaltet sein? Oder sind wir alle von den Weihnachtsleckereien schon so zermürbt, die uns seit September drohend beim Einkaufen beobachten, dass die paar hundert Lämpchen mehr oder weniger auch nichts mehr ausmachen? Vielleicht bin ich auch einfach hypersensibel in der Sache, was nach dem Halloweenwochenende kein Wunder wäre. Ich habe es dieses Jahr nämlich endlich geschafft, die "Zimt & Sterne" in Münster zu besuchen und bin angesicht des Ausstellerverzeichnisses mit einer Erwartung dorthin gefahren, die kaum ins Auto gepasst hat. Die Qualität solcher Veranstaltungen zeigt sich in meinem Fall direkt proportional zum ~~verschwendeten~~ sinnvoll eingesetzten Geld und wenn ich euch jetzt sage, dass ich insgesamt weniger als 50 € ausgegeben habe - inklusive Eintritt und Garderobe!! - gibt dies einen ersten Eindruck.

Schön war es natürlich insgesamt schon, besonders die gestrickten und aus Modelliermasse gefertigten kleinen Kekse und Pralinen. Leider ist diese Anbieterin nicht in der Ausstellerliste enthalten, aber wenn jemand von euch Interesse an den Produkten hat, kann sicher der Organisator weiterhelfen.

Auf jeden Fall haben mich die Schmuckstücke und Pralinen an ein Geschenk erinnert, das ich im letzten Jahr für meine Mutter gemacht habe.

Ansonsten gab es die üblichen Verdächtigen: Schokolade, Liköre, Kekse, Stollen, Trockenobst und Gewürze.

Dies ist nicht so interessant, dass ich lange darüber berichten möchte, denn eine andere Geschichte hat mir viel besser gefallen. Wir, also der Liebste und ich, haben den kundenfreundlichsten Messenaussteller gefunden: Das Café Liese, das im Sauerland ansässig ist und auf Messen verschiedene Stollenvariationen anbietet. Wir haben diesen Aussteller bereits im letzten Jahr kennengelernt, als wir auf der Eat'n Style in Köln einen Stollen gekauft haben. Und wenn ich sage gekauft, dann meine ich das auch leider ausschließlich, denn gegessen hat den Stollen jemand anders. Wir haben ihn zwar gekauft und bezahlt, dann aber dort liegen lassen und dies auch erst zu Hause bemerkt. Und wenn ich sage "wir", meine ich den Liebsten. In Münster sind wir also über ebendiesen Aussteller gestolpert und nachdem wir den Stollen probiert haben, haben wir uns darüber unterhalten, dass das der Anbieter von der Eat'n Style ist und wie blöd es war, dass wir den Stollen dort vergessen haben und ob wir es vielleicht nochmal versuchen sollten, diesmal aber mit einpacken. Unsere Unterhaltung bekam die Verkäuferin mit, die sich gleich erkundigt hat, ob die Geschichte wirklich so passiert ist und uns daraufhin einen neuen Stollen geschenkt hat. Ist das nicht nett? Also, Frau Liese, falls Sie mitlesen: Vielen Dank nochmal, wir haben die Geschichte natürlich schon oft erzählt und den leckeren Stollen auch zum probieren angeboten und wir wissen von zumindest einem Kollegen des Liebsten, der auch gleich was in Ihrem Shop gekauft hat. Und ein schönes Foto gab es überdies:

Jetzt noch kurz zu dem, was mir nicht ganz so gut gefallen hat. Es war überall Weihnachten. In meiner Naivität bin ich davon ausgegangen, dass es am letzten Oktoberwochenende jede Menge Kürbisse und Halloween-Kram gibt, davon gab es kein Stück. Die Zeit ist für die Einzelhändler doch schon vorbei gewesen. Es war also ein sehr früher Weihnachtsmarkt, insbesondere, weil die Stände mit Dekokram in meinen Augen zu zahlreich waren. Mir haben handwerkliche Bäcker gefehlt und Backzubehörstände, davon gab es kaum welche. Und für Weihnachten ist es mir noch zu früh! So!!

Ich kann diese Messe also nur bedingt empfehlen und würde eher zur Eat'n Style gehen, zumal die für gerade mal 4 € mehr Eintritt einfach das bessere Angebot bietet.

Neben der Messe haben wir uns noch ein schönes Wochenende in Münster gemacht und weil ich heute schon so viel geschrieben habe, gibt es dazu nur ein paar unkommentierte Fotos. Ihr könnt ja fragen, wenn ihr noch was wissen wollt. Ich habe allerdings vergessen, wie der attraktive Mann heißt, der über die Baustelle wacht :o)

Alles Liebe
Schokolia

Apfel-Kürbis-Marmelade

2011-11-05T19:13:00.000+01:00

Ihr Lieben, ich habe ein neues Betätigungsfeld für mich entdeckt: Marmelade kochen!! Das ist ja eine lustige Angelegenheit, vor allem, wenn man, wie ich es gemacht habe, einen etwas kleinen Topf nimmt. Und ich dachte vorher schon, dass es eng werden könnte. Jupp, wurde es. Egal, mein Quietschen, wenn mich wieder ein Tropfen getroffen hat, hat zum Glück keiner gehört und so rührt man wenigestens anständig :o)
Im letzten Jahren waren der Liebste und ich im Pumpkin Island, einer ganz interessanten Kürbiserlebniswelt. Man findet dort eine Kürbisausstellung und ihr glaubt gar nicht, was es alles für Kürbisse gibt. Sehr spannend und es gibt eine Beach Bar, die man nur als phantasievoll improvisiert bezeichnen kann. Die Sitzplätze sind aus einigen Brettern und Matratzen selber gezimmert worden und insgesamt entsteht der Eindruck, eine mittelgroße Studenten-WG hat im Haschnebel nur noch Kürbis gesehen. Sehr sympathisch insgesamt und für Kinder gibt es jede Menge Spannendes anzustellen. Es gibt dort auch einen Kürbis- und Kürbisprodukteverkauf und wir haben von einer netten Dame ein Glas selbstgekochter Apfel-Kürbis-Marmelade gekauft. (Ja, der Kreis schließt sich, auch wenn es manchmal lange dauert. )

Die Marmelade war auf jeden Fall total lecker und so hatte ich seitdem die Idee, das auch mal zu versuchen. Ich habe dafür dieses Rezept von Chefkoch genommen.
Man braucht 500g Kürbisfleisch, 500g Apfelfleisch, 500g Gelierzucker 2:1, eine Zimtstange, eine Zitrone, etwas Apfelsaft und natürlich Marmeladengläser. Das Rezept funktionert genau so, wie angegeben und reicht für 5 kleine Gläser.

Weil ich einen Teil der Marmelade verschenken möchte, habe ich mal wieder eine Bastelstunde eingelegt, um schöne Anhänger zu machen. Ich habe mich für die Kombination grün-braun entschieden. Die Kreise habe ich mit einem Zirkel aufgemalt, dabei natürlich den braunen Kreis kleiner als den grünen.

Da ich als Grobmotoriker aber natürlich beim Zusammenkleben nie die Mitte treffen würde, habe ich den braunen Kreis an den Rand des grünen geklebt. Das gefällt mir gut und man sieht wie gesagt nicht, ob es genau mittig sitzt. Clever, was? Hier ist doppelseitiges Klebeband übrigens sehr praktisch.

Mit einem kleinen Herzchenstanzer habe ich das Loch gemacht, an dem der Anhänger aufgehängt werden kann. Dann nur noch beschriften und schon kann der Aufhänger ran ans Glas.

Schön, oder? Mir gefällt mein erster Marmeladenversuch ausgesprochen gut und es juckt mich schon in den Fingern, eine andere Sorte zu probieren.

Alles Liebe
Schokolia

Mini-Pancakes auf Pflaumen-Ragout

2011-11-01T08:42:00.000+01:00

Ich habe letztens ein neues Magazin entdeckt und zwar Sweet Dreams. Das Heft ist wirklich nett gemacht, thematisch gibt es einige Schwerpunkte, zu denen verschiedene Rezepte vorgestellt werden, die Bilder sind schön und die Aufmachung insgesamt recht hochwertig. Alles in allem also eine runde Sache und natürlich konnte ich das Heft nicht wieder ins Regal legen, nachdem ich es durchgeblättert habe. Und das erste Rezept habe ich auch schon ausprobiert und zwar Mini-Pancakes auf Pflaumen-Ragout. Klingt lecker, ist es auch - und wie!

Das Rezpet ist für vier Personen angegeben, dann aber lediglich als Dessert, wenn es als Mahlzeit gegessen werde soll, reicht es für zwei Personen. Zunächst werden 400ml Holundersaft mit 50g Rohrzucker (oder anderem Zucker), einer Zimtstange, zwei Gewürznelken, dem Saft einer Zitrone und 20ml Zwetschgenwasser aufgekocht und ca. 15 Minuten dicklich eingeköchelt. Statt Holundersaft hatte der selbstgekochte Fruchtsaft aus Holunder, Brombeer, Johannisbeer, Pflaume und Apfel seinen großen Auftritt, den ich im letzten Jahr von einer meiner Lieblingscousinen geschenkt bekommen habe.

Der Saft kann ordentlich einkochen, bei mir war es am Ende noch etwas flüssig, so dass ich die Sauce etwas gebunden habe. Während also der Fruchtsaft vor sich hinköchelt, werden 1 kg Zwetschgen gewaschen, halbiert und entsteint. Zwetschgen gab es bei uns nicht, daher mussten schnöde Pflaumen reichen.

Wenn der Saft eingekocht ist, werden die Pflaumen dazu gegeben und je nach Vorliebe mitgekocht. Ich habe ca. 5 Minuten gewartet, bis die Pflaumen mittelweich waren. Dann habe ich die Sauce angedickt und den Topf vom Herd genommen, damit das Ragout etwas abkühlen kann.

Aus 75 ml Buttermilch, 1 Ei, 1 EL Zucker, 50-60g Mehl uns 1/2 TL Backpulver habe ich den Pancaketeig angerührt. Im Rezept sind 40g Mehl angegeben, damit war der Teig aber noch sehr flüssig, so dass ich nach und nach noch ca. 20g Mehl dazu gegeben habe. In einer heißen Pfanne habe ich aus dem Teig ca. 16 Mini-Pancakes gebacken.

Alles anrichten und fertig ist das perfekte Herbst-Dessert. Und der Aufwand mit dem Saftgekoche lohnt sich, das Ragout ist so lecker, dass wir zu zweit die ganze Portion leergeputzt haben. Es schmeckt frisch, fruchtig und durch den Zimt schön herbstlich.

Alles Liebe
Schokolia

Lebkuchen-Kürbis-Trifle

2011-10-26T12:18:00.000+02:00

Überall finden sich derzeit Halloweenrezepte und ich Arme kann nicht dabei mitmischen. Erst dachte ich, dass es noch viel zu früh für Halloween-Gedöns ist und dann ist mir auf einmal die Zeit weggelaufen und ich hatte keine mehr für größere Aktionen. Also müssen die aufwändigeren Ideen bis zum nächsten Jahr warten, zumindest habe ich dafür dann schon ein paar Ideen und muss keine Angst vor einem langweiligen Oktober haben. Statt dessen habe ich mich mit weniger zeitintensiven Rezepten beschäftigt, oder, wie in diesem Fall beschäftigen lassen. Diesmal hat nämlich der Liebste gewerkelt und ich lediglich fotografiert und unerwünschte sowie überflüssige Kommentare abgegeben.

Wir waren bei Freunden zum Essen eingeladen und haben das Dessert beigesteurt. Passend zur Jahreszeit gab es ein Lebkuchen-Kürbis-Trifle. Ja, es ist noch früh für Lebkuchen und witzigerweise war es mir auch etwas peinlich, die Packung durch den Laden zur Kasse zu tragen. Wer kauft schon Ende Oktober Lebkuchen? Wenn ihr euch davon aber nicht abhalten lasst, habe ich hier ein total leckeres Dessert für euch, dem man den Lebkuchen auch gar nicht unbedingt anmerkt.

Der Kürbis wird mit Madeira und Zucker weich gekocht und anschließend püriert. Während der Kürbis abkühlt, wird der Lebkuchen klein gehackt und die Frischkäsecreme angerührt.

Anschließend wird alles in zwei Runden in Gläser geschichtet, beginnend mit Lebkuchenbröseln, dann Kürbispürree und zum Schluss Creme.

Wenn noch Lebkuchen übrig ist, kann daraus die Deko gemacht werden. Unsere scheint verbesserungsfähig zu sein, denn unsere Freunde haben das von uns angedeutete Herz nicht nur nicht erkannt, sie haben es stattdessen gleich mal in die Abteilung "Hintern" gepackt.

Geschmeckt hat es trotzdem.
Alles in allem einfach, gut vorzubereiten, herbstlich und insgesamt durch den Kürbis angenehm ungewöhnlich.

Alles Liebe
Schokolia

Apfel-Zimt-Muffins mit Frischkäsecreme

2011-10-23T12:34:00.000+02:00

Eines meiner Urlaubsrezepte fehlt ja noch und diesmal sind es passend zur Jahreszeit Apfel-Zimt-Muffins mit Frischkäsehaube. Und was ich besonders toll fand ist, dass ich die verbackenen Äpfel selber pflücken konnte, wir hatten im Garten des Ferienhauses nämlich einen Apfelbaum. Für mich als Stadtpflanze hat sowas Seltenheitswert und darf daher extra erwähnt werden, finde ich :o)

Ich habe ja im letzten Post geschrieben, dass mich der seltsame Mixer angegriffen hat, daher habe ich diesmal gleich ganz auf ihn verzichtet und alles mit dem Schneebesen gerührt. War aber bei dem Rezept auch überhaupt kein Problem. Ich habe einen Rührteig aus 60g Butter, 60g Zucker, 1 Ei, 125g Mehl, einem halben Päckchen Backpulver und etwas Milch angerührt und den Ofen auf 160°C Umluft vorgeheizt.

Dann habe ich einen der tollen selbstgepflückten Äpfel geschält, in kleine Stückchen geschnitten und großzügig mit Zimt vermischt. Ich habe ungefähr einen TL Zimt genommen und die Apfelstückchen darin gewendet, bis der Zimt komplett auf dem Apfel verteilt war.

Die Stücke habe ich unter den Rührteig gehoben und alles auf fünf kleine Förmchen verteilt. Die habe ich euch ja schon beim Schokoladensoufflé mit Birne gezeigt und auch hier haben sie ihren Dienst wieder voll erfüllt. Die Aluschälchen sind wirklich praktisch, wenn man kein Muffinblech hat.

Während die Muffins im Ofen waren, habe ich 200g Frischkäse mit 100g Puderzucker glattgerührt und die beiden verbliebenen Äpfel weich gedünstet und ebenfalls mit Zimt bestäubt.

Nachdem die Küchlein gebacken und abgekühlt waren gab es also einen leckeren Apfel-Zimt-Muffin mit einem Klecks Frischkäsecreme und gedünsteten Apfelstückchen. Ich habe das Frischkäsetopping das erste Mal gemacht, bin aber hellauf begeistert. Es passt hervorragend zu den fruchtigen Muffins und wird sicher bald wieder irgendwo untergebracht.

Alles Liebe
Schokolia

Bananenkuchen mit Bananencreme

2011-10-21T15:58:00.001+02:00

So, das zweite Urlaubsrezept: Bananenkuchen mit Bananencremetopping, ausgeliehen von Nina. Das Rezept bei Nina ist für 33 Cupcakes angegeben, ich habe ein Viertel der Menge gebacken und es waren vier schöne Stücke Kuchen. Ich denke, mit 6-8 Muffins je nach Größe der Förmchen kann man rechnen. Das Rezept hat mir gut gefallen, weil man dafür im Grunde kein Equipment braucht, von einer Backform und einem -ofen einmal abgesehen.

Ich hatte ja die Luxusausstattung im Urlaub und habe den Mixer genommen, allerdings auch nur zu Beginn, denn irgendwas in dem Teil hat von Anfang an furchtbar gerappelt und irgendwann so geknallt, dass ich einen Riesenschreck bekommen habe. Danach habe ich lieber mit der Hand gerührt :o)

Ich habe damit angefangen, die Schokolade zu hacken. Da ich meine üblichen Pellets nicht dabei hatte, war hier wieder die gute Kuvertüre aus dem Supermarkt angesagt und wer sich über die Menge wundert, hat natürlich Recht. Auf dem Foto sind mitnichten 20g, was einem Viertel der angegebenen Menge entspräche, sondern die kompletten 75g. Aber das sollte euch ja nicht weiter wundern, wenn ich hier schon etwas länger mitlest.

Anschließend habe ich den Teig angerührt und, nachdem ich die Schokostückchen untergezogen habe, auf beide Förmchen verteilt .Diese Formen habe ich ebenfalls in Frankreich gekauft, es sind kleine Aluschälchen mit jeweils einem halben Liter Fassungsvermögen. Genau richtig für zwei Personen.

Während der Kuchen im Backofen war, habe ich die Creme angerührt. Den Pudding habe ich am Vorabend gekocht, wobei es auch reicht, diesen eine oder zwei Stunden vor dem Backen zu kochen, zumindest bei der reduzierten Menge. Ich habe das Topping dahingehend verändert, dass ich einen Pudding aus 350ml Bananensaft, 3 EL Zucker und einem Päckchen Sahnepudding gekocht habe. Den habe ich dann mit 150g Quark und 35g Puderzucker glatt gerührt. Die Sahne habe ich komplett rausgelassen, weil ich kompaktere Cremes lieber mag.

Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, habe ich die Creme auf beide Formen verteilt und glattgestrichen. Einige Schokoherzen mussten als Deko ausreichen. Und mir gefällt es sehr gut. Einfach und rustikal in der Optik und überraschend bananig im Geschmack. Die erhöhte Schokoladenmenge hat übrigens überhaupt nicht gestört.

Und weil ich den Urlaub mit wechselnder Begleitung verbracht habe (die erste Woche mit einer Freundin und die zweite mit dem Liebsten) war der eine Kuchen die Verabschiedungssüßigkeit und der zweite der Willkommensgruß. Und für mich gab es leckeren Bananenkuchen an beiden Tagen, was will man mehr?!

Alles Liebe
Schokolia

Schokoladensoufflé mit Birne

2011-10-19T19:07:00.000+02:00

Ich habe ja schon angekündigt, dass ich euch nacheinander die drei Rezepte zeigen möchte, die ich im Urlaub gemacht habe und hier ist das erste: Schokoladensoufflé mit Birne. Das Rezept dazu habe ich in einer Zeitschrift gefunden und besonders praktisch fand ich daran, dass man die Menge gut verringern konnte. Oft finde ich es schwierig, weil die Anzahl der Eier überhaupt nicht passt oder weil es manche Zutaten vielleicht nur in einer größeren Einheit gibt, aber dieses Rezept war in der Hinsicht (fast) perfekt und so konnte ich zwei kleine Küchlein backen. Meine Freundin und ich haben uns diese leckere Kleinigkeit dann auch gleich nach dem Backen zum Kaffee schmecken lassen.

Ich habe einige kleine Aluschälchen mitgenommen, die ich in Frankreich gekauft habe. Die sind so stabil, dass man kein Muffinblech braucht, nehmen nicht viel Platz weg und sind für den Urlaub einfach klasse.

Für sechs Stück braucht ihr 3 Eier, 150g Bitterkuvertüre, 50g Butter, 40g Zucker, 60g gemahlene Mandeln, 3 Birnen und 2 EL Zitronensaft. Ich habe die Mandeln durch Mehl ersetzt. Ich habe natürlich keinen Vergleich, aber es hat sehr gut geschmeckt, so dass ich davon ausgehe, dass der Austausch kein Problem ist. Ich habe ja nur ein Drittel der Menge gemacht und 20g gemahlene Mandeln bekomme ich ja wirklich nirgendwo. Aber Mehl geht wie gesagt auch.

Die Kuvertüre wird geschmolzen und mit der Butter und dem Zucker verrührt. Anschließend wird das Eigelb untergezogen und das Eiweiß wird steif geschlagen und mit dem Mehl untergehoben. Diese Masse wird dann in die Förmchen gefüllt und mit jeweils einer halben Birne belegt. Die Birne wird an der Schnittkante mit Zitronensaft bestrichen, damit sie nicht braun wird.

Die vorbereiteten Förmchen kommen dann für ca. 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen (180°C, Umluft 160°C) und wer Backofenfernsehen gucken möchte, kann beobachten, wie der Teig langsam hochkommt und die Birne umschließt.

Nach der knappen halben Stunde ist der Teig gar, die Birne weich und dem Genuss steht nichts mehr im Weg. Besonders gut gefällt mir, dass das Küchlein durch die halbe Birne auch optisch was hermacht, die Zubereitung aber total einfach ist. Perfekt also für den Urlaub oder unangekündigten Besuch.

Alles Liebe

Schokolia

Schönes Ostfriesland ...

2011-10-17T21:25:00.000+02:00

Ich habe ja schon erzählt, dass ich die letzten beiden Wochen im Urlaub war, aber ich wollte noch ein paar Bilder hinterscherschicken. Wir waren in Esens an der Nordseeküste. Ich war schon einige Male dort und finde es immer wieder schön. Ich mag Möwen und Strandkörbe und gemütliche Teestunden und auch das unbeständige Wetter mag ich gerne. In diesem Urlaub haben wir zwar an einem Tag erfahren müssen, wieviel Wasser eine Jeanshose aufnehmen kann, darauf hätte ich verzichten können, aber als ich dann im Trockenen war und mich aus der triefenden Hose geschält habe, konnte ich schon wieder darüber lachen. Und bei dem wechselhaften Wetter hatten wir wenigstens Gelegenheit, unsere geräumige Ferienwohnung ausgiebig zu genießen und ein paar Bücher zu lesen.

Hier also erstmal ein paar Schnappschüsse:

Ich hatte überdies das Glück, dass die Küche komplett ausgestattet war, so dass ich sogar ein paar Kleinigkeiten backen konnte. Es gab ein Schokoladensoufflé mit Birne, einen Bananenkuchen mit Bananentopping und Apfel-Zimt-Muffins mit Frischkäsehaube. Die ausführlichen Berichte darüber werde ich in den nächsten Tagen schreiben und einstellen. Wer also eine unaufwändige, leckere Kleinigkeit für zwischendurch sucht, kann die nächsten Tage mal wieder hier vorbei schauen. Die Herausforderung für mich bestand darin, Rezepte rauszusuchen, die man mit recht wenig Equipment machen kann, denn Spritztüllen, Ringe, Farben oder sowas habe ich alles nicht mitgenommen. Konzentration auf das Wesentliche war angesagt und bis auf ein steif geschlagenes Eiweiß bin ich sogar ohne einen Mixer ausgekommen. Und ich finde, die Ergebnisse können sich dafür sehr gut sehen lassen, die Urlaubstauglichkeit kann somit für alle drei erteilt werden.

Alles Liebe
Schokolia

Schokocupcakes mit Käse-Sahne-Creme

2011-10-15T18:39:00.000+02:00

Ich habe noch einen ganz alten Post in der Schublade liegen gehabt, den ich nach unserem Sommerurlaub geschrieben habe. Irgendwie war dann aber doch immer noch was anderes dran, das ich euch gerne zeigen wollte. Weil wir heute auch frisch aus dem Urlaub gekommen sind, gibt's den Post jetzt, passt dann ja wieder irgenwie. Nur dass wir diesmal nicht in Frankreich waren, sondern in Ostfriesland :o) Schön wars trotzdem ...

Wir haben unseren Sommerurlaub dieses Jahr wieder in Frankreich in der Provence verbracht und natürlich habe ich mich schon Monate vorher darauf gefreut, mir neue Backutensilien mitzubringen. Einerseits sind verschiedene Dinge dort einfach deutlich günstiger als in Deutschland und andererseits finde ich es einfach toll, mir Gebrauchsgegenstände im Urlaub zu kaufen. Wenn ich sie dann später benutze denke ich jedesmal an eine schöne Zeit, die ich verbracht habe, das gefällt mir daran. Eine meiner Errungenschaften sind Muffinförmchen in Herzform. Nicht, dass ich nicht schon welche hätte, aber es gibt einen signifikanten Unterschied zwischen meinen "alten" und den "neuen".

Meinem Liebsten konnte ich den Unterschied zunächst nicht richtig deutlich machen, aber ich bin guter Hoffnung, dass ihr einsichtiger seid. Meine Förmchen von Wilton haben mich gewissenmassen tief enttäuscht, denn die Herzform ist so wenig ausgeprägt, dass man nach dem Backen kaum noch einen Unterschied zwischen herzförmigen und runden Muffins sehen kann.

Die neuen Förmchen geben dagegen einigen Grund zur Hoffnung, denn hier ist die Form viel deutlicher ausgeprägt, wie man schon am Boden sehen kann.
Ich vestehe auch gar nicht, wie man angesichts solch schlagender Argumente noch etwas an dem prima Kauf einzuwenden haben kann, musste mich an dieser Stelle aber eines besseren belehren lassen. Am Ende haben die schicken Förmchen aber doch noch den Weg in unseren Einkaufswagen gefunden (wobei der Trick mit dem Verstecken unterm Aufschnitt wahrscheinlich nun ausgereizt ist).
Abgesehen vom Boden habe ich auch ansonsten den Eindruck, dass die Form stabiler gehalten wird. Aber sicher kann man natürlich nur nach einem Test sein, also habe ich nicht lange gewartet und neben den neuen Förmchen auch gleich noch ein neues Rezept ausprobiert.

Es sollten also schöne herzförmige Schokocupcakes nach diesem Rezept werden. Und da bekanntermassen aller guten Dinge drei sind, habe ich auch gleich ein neues Topping versucht. Wer von euch auch Mitglied im Dr. Oetker Backclub ist, hat wie ich auch ein Päckchen Käse-Sahne-Creme bekommen.

Dieses Päckchen lag also schon seit Wochen im Küchenschrank und hat nur auf einen Einsatz gewartet. Die Creme wird einfach mit Milch und Quark angerührt und anschließend gekühlt, bevor sie gegessen oder eben auf Muffins gespritzt wird. Passend also für den ersten Tag nach dem Urlaub, wie ich finde.

Hier seht ihr die gebackenen Cupcakes und ich finde, die Herzform ist bei den neuen Förmchen eindeutig deutlicher zu erkennen. Leider habe ich die Cupcakes nicht gut aus den Förmchen lösen können, daher konnte ich kein gutes Foto ohne Form machen. Für die endgültige Entscheidung werde ich also weiter testen müssen. Ein hartes Los, wie ihr euch denken könnt.
Im ersten Moment war ich natürlich etwas enttäuscht, dass die Cupcakes quasi im Förmchen gefangen waren, aber nachdem ich den ersten probiert habe, war ich wieder ausgesöhnt.

Das Rezept ist wirklich gut, was vielleicht auch an den Schokostückchen lag, die ich zusätzlich in den Teig gegeben habe. Die Creme hat ebenfalls gut zu den Küchlein gepasst und ist, wie mein Liebster meint, für ein Fertigpulver gar nicht schlecht.
Hat jemand von euch die Creme schon ausprobiert? Wie findet ihr sie?

Liebe Grüße
Schokolia

Ökokram ...

2011-10-11T17:21:00.000+02:00

... oder auch super leckere Haferflocken-Rosinen-Schoko-Cookies. Ich habe ja in der letzten Zeit von dem ein oder anderen Ergebnis berichten müssen, das nicht ganz so geworden ist, wie ich es mir gewünscht habe bzw. das jeweilige Rezeptbild versprochen hat. Wer es nicht glaubt, kann gerne nochmal hier, hier oder hier nachschauen. Da mangelnde Backfähigkeiten meinerseits als Erklärung selbstverständlich nicht in Frage kommen *hüstel*, kann es also nur am Rezept liegen. Und tatsächlich habe ich in der letzten Zeit deutlich mehr Rezepte aus Büchern oder Zeitschriften ausprobiert, die vielleicht einfach eine höhere Mißlingwahrscheinlichkeit haben als hundertfach erprobte Rezepte von Chefkoch. Ich werde also immer mal wieder auf bewährte Rezepte zurückgreifen, damit ich auch regelmässig ansehnliche Ergebnisse vorweisen kann und nicht am Jahresende zum Loserblogger gekürt werde :o)

Als erstes gibt es die beliebtesten Cookies bei Chefkoch. Und ich kann verstehen, warum diese Haferflockenkekse so viele gute Bewertungen haben. Man braucht nicht viele Zutaten, es ist einfach, schnell gemacht, schmeckt prima und ist überdies auch noch relativ gesund.

Hier seht ihr alle Zutaten auf einen Blick. Naja, fast alle, denn nachdem ich das Bild gemacht habe und alles schon wieder in die Küche getragen habe, ist mir aufgefallen, dass die Butter noch in der Mikrowelle stand. Also die bitte noch dazu denken. Die Schokolade ist optional, macht sich aber wirklich gut :o)

Zunächst wird die Butter mit dem Zucker verrührt, dann werden die Eier dazugegeben und anschließend das Mehl mit den Gewürzen und dem Natron.
Wenn alles verrührt ist, kommen die Haferflocken dazu.

Ich habe die gute 5-Korn-Bio-Grundmischung genommen, aber ich glaube, welche Flocken verwendet werden, ist relativ egal. Die haben wir aber im Gegensatz zu Haferflocken immer zu Hause. Wenn die Flocken mit dem Teig verrührt sind, kommen die Rosinen und die Schokolade dazu und werden ebenfalls gründlich unter den Teig gehoben.

Mit Hilfe von zwei Eßlöffeln werden anschließend kleine Häufchen auf Backbleche gegeben, wobei einige Zentimeter Abstand zwischen den Häufchen gelassen werden sollte, damit die Kekse genug Platz zum Auseinanderlaufen haben.

Bei mir sind es 48 Cookies geworden und nicht 36, wie im Rezept angegeben. Wer es größer mag, kann ja einfach mehr Teig pro Häufchen nehmen.
Nach dem Backen sind die Cookies deutlich flacher geworden und man kann sowohl die Flocken, als auch die Rosinen und die Schokolade gut erkennen.

Den ersten Keks musste ich gleich probieren und besonders gut hat er natürlich mit einem Glas Milch geschmeckt.
Wenn ihr also auch mal einen "Mißlingfluch" brechen wollt, kann ich die Kekse ausdrücklich empfehlen ...

Alles Liebe
Schokolia

Pflaumen-Muffins mit Zimtstreuseln

2011-10-07T12:27:00.000+02:00

Mittlerweile gibt es Pflaumen in den Geschäften (ja ich weiß, schon länger ...), morgens beim Aufstehen ist es dunkel und Spinnen sitzen auch schon wieder überall. Genau, der Herbst ist da. Juhu ... ich mag den Herbst. Um ehrlich zu sein auch lieber als den Sommer. Tief stehende Sonne, die lange Schatten und gelbes Licht macht, Blätter aufwirbeln beim spazieren gehen und Wärme, die ich viel intensiver und angenehmer wahrnehme, weil sie sich von der angenehmen Kühle abhebt. Und ich darf endlich wieder Zimt verwenden. Nochmal juhu!

Das habe ich dann auch gleich mal gemacht und zwar in Form von Pflaumen-Streusel-Muffins mit viel Zimt in den Streuseln. Ich habe ein Rezept aus diesem Buch genommen und zwar das von Seite 78. Ich schreibe aber das Rezept nicht hier auf und kann auch nur davon abraten, es in der angegebenen Form nachzubacken.

Ich habe in diesem Post schon mal von meinem Zwiespalt in Bezug auf Rezeptschreiber berichtet und das Muffin Rezept steht dem in nichts nach. Schon als ich den Teig angerührt habe, dachte ich, dass es sich nach ziemlich viel für die angegebene Menge anhört, aber letztlich hat das Vertrauen in die Autoren überwogen und ich habe statt 12 Muffins ca. 17 gemacht. Das schien mir ein guter Mittelweg zu sein, im Endeffekt wären aber 24 sicher besser gewesen.

Den Teig habe ich, wie angegeben, mit halben Pflaumen und Streuseln belegt und nach Anweisung gebacken. Prinzipiell sieht es auch gut aus, finde ich, wobei die Förmchen schon recht voll sind.

Ich habe also auf super-hohe Muffins mit toller, runder Haube gehofft und leicht überlaufenden Teig befürchtet. Meine Befürchtungen wurden bei Weitem übertroffen, denn hiermit hätte ich vorher nun doch nicht gerechnet:

Die Muffins sollten Beitrag zu einer Geburtstagskaffeetafel werden, ihr könnt euch meine Enttäuschung und den Ärger sicher vorstellen. Die Dinger ließen sich nicht aus der Form lösen und lecker war es auch nicht. Ich habe die guten Bio- und laktosefreien Zutaten betrauert, den Rezeptschreiberling innerlich beschimpft, dem Verlag gedanklich bereits einen saftigen Beschwerdebrief geschrieben und nochmal von vorne angefangen, diesmal aber mit diesem bewährten Rezept, das ich hier schon einmal vorgestellt habe.

Und, was soll ich sagen? Die Muffins waren wieder perfekt. Unten locker, saftig durch die Pflaume in der Mitte und crunchy oben durch die leckeren Zimtstreusel. Das Rezept kann ich nach wie vor uneingeschränkt empfehlen, wobei ich die Streuselmenge um die Hälfte erhöht habe. Ihr wisst ja, besser als Streusel sind noch mehr Streusel :o)

So war der Geburtstagskaffee gerettet, die Muffins waren enorm beliebt und ich wieder ausgesöhnt mit diesem Tag. Aber ärgerlich ist es doch, denn Lebensmittel wegschmeißen finde ich sowieso blöd und besonders hochwertige bzw. teure mindestens doppelt so blöd. So, das musste mal gesagt werden. Ich glaube, die Probleme am ersten Rezept waren einerseits einfach zu viel Rührteig und andererseits viel zu viel Backpulver. Viel falsch machen kann man dabei ja nicht, daher entsteht bei mir der starke Eindruck, dass dieses Rezept nicht probe gebacken wurde. Sehr ärgerlich, nach wie vor und wenn ich mal ganz viel Langeweile habe, schreibe ich den Verlag an. Vielleicht schicken sie mir ja als Entschädigung eine Packung Bio-Eier und laktosefreie Butter ...

Nach dem ganzen Ärger wenigstens noch ein schönes Foto, damit dieser Post nicht allzu negativ im Gedächtnis bleibt :o)

Alles Liebe
Schokolia

Brownies

2011-10-02T19:03:00.000+02:00

Letztens wollte ich eine Kleinigkeit fürs Büro backen, weil sich bei uns die nette Tradition entwickelt hat, der Reihe nach zum Teammeeting Kuchen mitzubringen. Ich war also an der Reihe und im Gegensatz zu meinen Kollegen wollte ich den Kuchen natürlich nicht kaufen, sondern selber backen. Brownies hatte ich sowieso schon länger auf der to-bake-list und für die Gelegenheit sind sie prima geeignet, weil man sie gut aus der Hand essen kann, was ich ganz praktisch finde.

Das Rezept stammt mal wieder von Chefkoch und wenn ein Rezept schon " 'Die' Brownies" heißt, muss es ja wohl erstklassig sein, oder? Zumindest gibt es jede Menge zufriedene Kommentare, also habe ich nicht lange weiter gesucht. Interessant fand ich die Zubereitung, denn zuerst werden Butter, Zucker, Schokolade und Zuckerrübensirup in einem Topf erwärmt. Dies wird für normale Rührteige ja nicht gemacht und ich glaube, durch die Zubereitung wird der Teig am Ende so kletschig.

Ist aber nur eine Vermutung, weil die Masse sehr zäh wird und damit auch der Teig eine deutlich zähere Konsistenz erhält als normaler Rührteig. Der Rest ist dann wieder relativ gewöhnlich, alles zusammerühren und in der Form verteilen.

Nach dem Backen sieht es so aus und hier hat sich kurzzeitig Enttäuschung breit gemacht, denn die Ränder finde ich etwas dunkel. Naja, ich habe den alten Bäckertrick angewandt und die Ränder einfach abgeschnitten.

Und frei nach dem Motto "Die essen eh alles" hat der Liebste sie am nächsten Tag mit ins Büro genommen. Einige seiner Kollegen haben Geschmack bewiesen und sie verschmäht (die Ränder hatten nämlich tatsächlich deutliche Röstaromen, wenn ihr versteht, was ich meine) aber es hat sich tatsächlich einer gefunden, der total darauf abgefahren ist. So findet jeder Kuchen sein Gäbelchen, oder wie war das noch?!

Ohne Rand sehen die Brownies aber genau so aus wie sie sollen und auch die Konsistenz ist ganz typisch. Innen noch feucht und kletschig, außen aber schon knusprig. Das Rezept hält auf ganzer Linie, was es verspricht und die kleine Zugabe von mir, die Schokotropfen auf der Oberfläche, haben auch sehr gut gepasst und ganz sicher nicht geschadet.

Hier auf dem Bild kann man ganz gut sehen, wie die Feuchtigkeit im Teig verteilt ist.

Alles Liebe
Schokolia

Lemon Meringue Pie oder aarrggghhh die zweite

2011-09-28T15:29:00.000+02:00

Ich habe zum Geburtstag vom Liebsten ein Backbuch bekommen, das ich mir gewünscht habe und über das ich mir ein Loch in den Bauch gefreut habe. Da gleich einige Rezepte markiert waren, die ich doch gerne mal backen dürfte, wenn es nach dem Willen des Schenkenden ginge, habe ich mich also kurz danach an diesem Lemon Meringue Pie versucht. Los geht es mit einem Mürbeteig, der minimalistisch nur aus 260g Mehl, 1/2 TL Salz und 110g Butter gemacht wird. Ich gebe mal die Mengen für eine normale Springform an, ich habe die entsprechend reduziert. Die Zutaten werden verknetet und zur besseren Bindung werden 1-2 EL Wasser zugegeben. Der Teig wird anschließend eine Stunde gekühlt und kann dann in die Form gegeben werden.

Für dieses Rezept habe ich meine schönen quadratischen Formen ausgesucht, die ich aus Frankreich mitgebracht, bisher aber noch nicht ausprobiert habe. Schön, oder? Und praktisch für zwei Leute.

Also, einfetten, Teig rein und 20 min blindbacken.

Währenddessen habe ich die Füllung angerührt. Dafür werden 8 Eigelb mit 800g Kondensmilch verrührt, dazu wird Saft von 8 Zitronen und die abgeriebene Schale gegeben.

Die Füllung kommt dann in die vorgebackene Form und wird für 20-30 Minuten bei 150°C gebacken.

Hier wurde es dann das erste Mal schwierig, denn das Rezept sagt, die Füllung solle "firm to the touch but still very slightly soft in the centre (not wobbly!)" sein. Der erste Check nach 20 Minuten, nix zu sehen von "firm", also weiter backen, nach 10 Minuten nochmals gecheckt, immer noch enorm wobbly, weitere 10 Minuten, es fängt an zu stocken, in der Mitte noch deutlich wabbelig, also nochmal 10 Minuten. Nach 50 Minuten entnervt aufgegeben und gehofft, dass der Rest von alleine stockt, wenn der Kuchen abkühlt. Und ich habe nur ein Viertel der Füllung gemacht ...
An der Stelle muss ich außerdem mal einen kleinen Wortwechsel mit dem Liebsten zum Besten geben. Ich wollte den Kuchen nach 30 Minuten nicht weiter backen, da ich ja eine viel geringere Menge hatte als im Rezept angegeben, aber schon die angegebene Zeit rum war, er meinte aber, dass es noch so flüssig sei, dass das sicher nicht von alleine stockt. Als ich nach weiteren 20 Minuten Sorge hatte, dass der Kuchen zu lange im Ofen war und die Füllung vielleicht nicht schmecken würde, bekam ich zur Antwort, das wäre dann wohl meine Schuld, warum ich denn auch auf ihn hören würde. Ich wäre doch die, die backen kann und nicht er. Soviel dazu ...

Nachdem der Kuchen über Nacht im Kühlschrank ausgekühlt ist, war er zumindest fest und nicht mehr wabbelig.
Also weiter mit dem Baiser. 6 Eiweiß werden mit 330g Zucker und einem TL Vanilleextrakt aufgeschlagen, wobei zuerst das Eiweiß geschlagen werden soll, bis es schaumig ist und dann wird EL-weise der Zucker zugegeben. Anschließend wird die Masse weiter geschlagen, bis steife Spitzen entstehen. Nach 8 Minuten war noch nichts von Spitzen zu sehen und auch hier weiß ich nicht, woran das liegt. Ich habe noch ein Eiweiß zugegeben und das beste gehofft und nach ein paar Minuten ist die Masse auch deutlich schaumiger geworden und griffiger. Also schnell rauf auf den Kuchen und ab in den Backofen für 20 Minuten bei 150°C.

Dann abkühlen lassen, anschneiden und enttäuscht sein. Es suppt einem entgegen, die Füllung ist klumpig und nicht homogen. Der Mürbeteig ohne Zucker ist allerdings gar nicht so fies, wie befürchtet, sondern doch irgendwie interessant. Also, interessant in einem guten Sinn...

Der Liebste fand den Kuchen gar nicht soooo schlecht, meinte aber anschließend, er würde sich beim nächsten Mal besser ein Rezept aussuchen, das ich auch kann. Wer solche Liebsten hat, braucht weder Freund noch Feind, oder was meint ihr? Ich glaube ja, es hat einfach die Schokolade gefehlt, sonst hätte es bestimmt besser geklappt ;o)

Alles Liebe
Schokolia

Ich wurde bebacken ...

2011-09-25T17:20:00.000+02:00

Heute hat der Liebste mal gebacken und zwar als kleinen Willkommen-zu-Hause-Gruß für mich. Ist das nicht süß?

Ich war dieses Wochenende mit meinen Kollegen auf Teamfahrt, Freitag Früh sind wir nach Cuxhaven gefahren und haben Samstag für einen Tagesausflug mit der Fähre nach Helgoland übergesetzt. Und ich bin nicht mal ins Wasser gefallen, toll, was?

Es war ein schönes Wochenende, wir hatten ja tolles Wetter und haben alle rote Nasen bekommen. Grundsätzlich von der Sonne, die uns bei einer Wattkutschfahrt und bei der Fährfahrt beschienen hat, am Samstagabend aber vielleicht unterstützt vom leckeren Wein, den es zum Essen gab. Insgesamt war es eine richtig runde Sache, Hotel war prima, Essen super, Wetter noch toller und alle haben sich liebgehabt. Was will man mehr?

Als ich dann heute Nachmittag wieder gut in Köln angekommen bin, war ich schon etwas traurig, dass es wohl keinen Nachmittagskuchen geben wird. Und was sehe ich beim Blick in die Küche ... leckere kleine Törtchen mit Sauce drauf. Toll ...
Es waren natürlich keine Törtchen, sondern 1a-Schokoladensouffles, die der Liebste extra für mich gemacht hat und die Sauce war selbstverständlich eine Komposition von weißer Schokolade, Frischkäse, Vanille und was weiß ich noch allem.

Und, was soll ich sagen: Es war so lecker, demnächst kann er öfter backen. Ich beschränke mich dann aufs Fotografieren und Blogartikel schreiben und essen natürlich. Mal sehen, ob er sich mit der Arbeitsteilung anfreunden kann.

Ich habe auf jeden Fall die rosarote Brille, die ich nach zwei Tagen getrennt sein sowieso wieder aufgesetzt habe, auch erstmal nicht abgesetzt und mir ein Loch in den Bauch gefreut.

Alles Liebe
Schokolia

P.S. Das Rezept für die Souffles ist übrigens aus dem Backlust Backbuch, das ich euch hier schon einmal vorgestellt habe.

Erdnuss-Rosinen-Cookies

2011-09-21T19:16:00.000+02:00

Heute habe ich mal wieder ein Rezept aus der Kategorie "klingt langweilig, ist aber großartig" für euch und zwar für Erdnuss-Rosinen-Cookies.
Das Rezept für die Kekse findet ihr hier und im Grunde ist es auch vollkommen selbsterklärend. Ich habe Erdnussbutter mit Stückchen genommen, ich weiß aber nicht, ob das am Ende einen Unterschied macht.

Der Teig ist schnell angerührt und die Plätzchen ebenso schnell gebacken. Die Kekse riechen und schmecken herrlich nach Erdnüssen und Butter und sind bei allen Testessern sehr gut angekommen. Und es waren diesmal deutlich mehr Tester als in der Regel, daher ist die Meinung relativ belastbar :o)

Eventuell kann die Rosinenmenge etwas verringert werden, aber mir hat es eigentlich gut gefallen so. Das nussige wird durch das fruchtige der Rosinen prima ergänzt und alles wird vom leckeren Teig umschlossen.

Alles Liebe
Schokolia

süße Kreativität

Dulce de leche Brownies

Schoko-Amarena-Cupcakes

Schokocookies mit richtig viel "Schoko"

Blaubeermuffins

Whoopie Pies "Erdnuss"

Brownie-Käsekuchen

Schoko-Soufflé

Vollkornbrot

Sachertorte

Zitronencupcakes oder Sauer macht lustig ...

ISM - Internationale Süßwarenmesse Köln

Rosinentartelettes

Streuselkuchen

Kekse zum Valentinstag

Käsekuchen mit Schmand

Schokoladenverkostung

Brownies à la Tarte tatin

Schoko-Toffee-Torte

Wer suchet, der findet ... ab sofort leichter

Neujährchen

Lippenbalsam

Fröhliche Weihnachten

Nougattaler

Rahmkekse

Krokantprinten

Zimt-Schneekugeln

Spitzbuben

Mokka-Orangen-Plätzchen

Karamell-Mandel-"Riegel"

Kaffee-Nusskracher

Schwarz-Weiß-Gebäck

Honigplätzchen

Printen

Erdnuss-Sirup-Plätzchen

Nusskuchen

Trüffelpralinen

Glühweinzucker

Gewürzschnitten

Apfelbrot

Walnuss-Espresso-Kuchen

Zimt & Sterne

Apfel-Kürbis-Marmelade

Mini-Pancakes auf Pflaumen-Ragout

Lebkuchen-Kürbis-Trifle

Apfel-Zimt-Muffins mit Frischkäsecreme

Bananenkuchen mit Bananencreme

Schokoladensoufflé mit Birne

Schönes Ostfriesland ...

Schokocupcakes mit Käse-Sahne-Creme

Ökokram ...

Pflaumen-Muffins mit Zimtstreuseln

Brownies

Lemon Meringue Pie oder *aarrggghhh* die zweite

Ich wurde bebacken ...

Erdnuss-Rosinen-Cookies

Lemon Meringue Pie oder aarrggghhh die zweite