Marmorkuchen Deluxe

Diese Woche stand ich bei der Frage, was ich backen möchte, vor einer echten Herausforderung. Ich war sozusagen auf der Suche nach dem eierlegenden Wollmilchkuchen. Einerseits wollte ich Erdbeeren  verarbeiten, schließlich muss man die wenigen Wochen ausnutzen, in denen die Erdbeeren richtig lecker sind, andererseits sollte es ein Geburtstagskuchen für eine Freundin werden. Und, und darin bestand die eigentliche Herausforderung, der Kuchen musste so transportunempfindlich sein, dass er auch bei höheren Temperaturen den Tag im Auto unterwegs sein konnte, ohne hinterher nach einem Totalschaden auszusehen. Nach einigem Hin und Her habe ich mich für einen einfachen Marmorkuchen entschieden. Ist natürlich nicht wirklich spektakulär, aber zum Geburtstag auch irgendwie wieder schön, finde ich. Da werden Kindheitserinnerungen wach ...

Wenn also der Kuchen schon eher bodenständig wird, soll die Anmutung wenigstens edel, aber trotzdem mädchenhaft sein, passend für Mittdreissiger. Oh Schreck, da fällt mir ein, die Freundin ist genauso alt wie ich und dass ich damit auch zu den Mittdreissigerinnen zähle, verursacht gerade kurzzeitige Schnappatmung.
Mir fiel also ein, dass ich vor ein paar Tagen Pappbackformen gesehen habe, die sich für diesen Zweck prima eignen würden. Darin kann man den Kuchen backen und auch gleich zum verschenken drin lassen. 

Was ich allerdings nicht bedacht habe war, dass sich die Form beim Backen nach außen wölbt. Der Kuchen ist also etwas, sagen wir, bauchig geworden. Beim nächsten Mal werde ich die Pappform einfach zum Backen in eine normale Kastenform stellen, damit sie zusätzlichen Halt bekommt. Die Backformen sind etwas kleiner als normale Kastenformen, es war also noch jede Menge Teig übrig, mit denen ich für meinen Liebsten und mich kleine Küchlein backen konnte (hier kommen dann auch die Erdbeeren ins Spiel).

Zuerst hat aber der Geburtstagskuchen eine ordentliche Schicht Schokolade und einige Zuckerrosen verpasst bekommen. Und ich finde, der Kuchen ist ein prima  Geburtstagskuchen geworden, traditionell und doch stylish, genau passend für das Geburtstagskind.

Die restlichen Kuchen gab es anschließend zum Nachmittagskaffee, zusammen mit Erdbeeren und einer ordentlichen Schicht Schokolade.

Der Marmorkuchen ist übrigens nach diesem Rezept gebacken und ich habe das erste  Mal ohne Mixer das Mehl in einen Rührteig gehoben. Der Teig wird durch den Ei-Zucker-Schnee allerdings sehr locker und wunderbar saftig, die zusätzliche Arbeit lohnt sich an der Stelle auf jeden Fall.

 
Alles Liebe
Schokolia

Erdbeer-Charlotte

Letztens habe ich in einer Zeitschrift das Rezept für eine Mini-Erdbeer-Charlotte gesehen, das mir gleich ins Auge gesprungen ist und nachgemacht werden wollte.
Ich habe auch gar nicht lange warten müssen und gleich am nächsten Wochenende die Gelegenheit genutzt.

Hier für alle Interessierten das Rezept für 6 kleine Charlottes
Zutaten:
6 Blatt Gelatine
500 g Erdbeeren (je nach Dicke der Scheiben braucht man mehr)
250 g Mascarpone
50 g Zucker
4 EL Zitronensaft
200 g Schlagsahne
120 g Butter
50 g Amarettini
150 g Löffelbiskuit
Frischhaltefolie, Gefrierbeutel

1. Gelatine einweichen, Erdbeeren  putzen, die Hälfte in feine Scheiben schneiden. 6 Tassen (ca. 200 ml Füllmenge jeweils) mit Folie auslegen, Erdbeerscheiben dachziegelartig einlegen. Übrige Erdbeeren pürieren, mit Mascarpone, Zucker und Zitronensaft verrühren.
2. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 3 EL Creme verrühren. Dann die angerührte Gelatine in die restliche Creme einrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme in die Tassen füllen.
3. Butter schmelzen. Amarettini und Löffelbiskuit in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer Teigrolle zerbröseln. Brösel und Butter mischen, auf die Tassen verteilen und leicht andrücken. Ca. 12 Stunden kalt stellen, dann die Charlottes stürzen.

  

Insgesamt ist die Fummelei mit den Erdbeerscheiben in den kleinen Tassen oder Schälchen etwas frickelig, aber irgendwann sitzt alles, wie es soll. Ich habe auch statt der Löffelbiskuits und Amarettini Butterkekse genommen und in einer kleinen Küchenmaschine klein geschreddert. 

Letztlich bin ich mit dem Boden aber nicht wirklich zufrieden gewesen und bin jetzt nicht sicher, ob Butterkekse wirkich eine gute Wahl waren. 

Ich werde das Rezept vielleicht im nächsten Jahr nochmal machen und dann Löffelbiskuit versuchen. Geschmacklich ist der Kuchen absolut überzeugend, aber die Optik gefällt mir nicht ganz so.

Es ist auf jeden Fall ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel, schon dafür lohnt sich die Bastelei mit den Erdbeerscheiben, finde ich.
Mein Liebster war damit auch wieder sehr zufrieden, weil es schon wieder Erdbeerkuchen gab. Und es ist doch auch schön, wenn solche kleinen Dinge zum Glücklichsein beitragen können.

Alles Liebe
Schokolia

American Cheesecake mit Erdbeeren

Ich bin, wie ich bereits mehrfach erwähnt habe, häufig bei Starbucks, weil ich dort lesend und kaffeetrinkend meine Mittagspause verbringe, daher bekomme ich immer gleich mit, wenn es dort etwas neues gibt. Diesen Sommer gibt es einen Käsekuchen mit Erdbeeren oben drauf. Das scheint mir eine gute Idee zu sein, also habe ich es gleich mal ausprobiert. Und worin geht 

das besser als in brandneuen kleinen Tarteschälchen?

Na gut, ich gebe zu, dass ich die Schälchen passend zum Kuchen gekauft habe. Ihr merkt, die Regeln des Shoppens werden gerade außer Kraft gesetzt. Es gilt nicht mehr "Schuhe passend zur Tasche", sondern "Backform passend zum Kuchen". Den Kauf selber habe ich natürlich mit den vielfachen weiteren Einsatzmöglichkeiten begründet. Mir selber gegenüber natürlich, sonst muss ich zum Glück keine Rechenschaft ablegen. Das ist ein eindeutiger, schwerwiegender Pluspunkt meines Liebsten. Er hat im letzten Urlaub in Frankreich mit grenzenloser Geduld meine Kuchenzubehörkauforgien ertragen und kommentarlos die Taschen getragen. Ich hoffe, es hat dabei keine Rolle gespielt, dass das unsere Flitterwochen waren und er die rosarote Brille noch nicht abgesetzt hat. Wir werden sehen ... In dem Zusammenhang, habe ich bereits erwähnt, dass es in Frankreich unglaublich günstig unglaublich tolle Dinge zu kaufen gibt, die sich in der Küche einsetzten lassen? Zumindest war das im letzten Jahr so, den aktuellen Sachstand prüfe ich demnächst. Ich werde berichten.

In die Tarteförmchen habe ich zunächst einen Mürbeteig gelegt und darauf eine Creamcheesefüllung gegeben. Den Mürbeteig habe ich nach der 1-2-3-Methode gemacht, also mit einem Teil Zucker, zwei Teilen Butter und drei Teilen Mehl. Ich bin allerdings mit der Konsistenz des Teiges nicht ganz zufrieden, ich glaube, das nächste Mal mache ich ihn wieder mit Ei. Der Geschmack ist dafür super. Ich habe 50 Gramm Zucker genommen, was laut Rezept für eine 26er Springform reichen soll. Ich habe damit vier Tarteförmchen einkleiden können. Die Creamcheesemasse habe ich aus 200g Frischkäse, 100 ml Kondensmilch, einem Ei und 125 g weißer Schokolade gemacht. Dafür Frischkäse und Kondensmilch verrühren, das Ei dazu geben und unterrühren und anschließend die Schokolade geschmolzen dazu geben und wieder verrühren. Das Ganze habe ich bei 150°C 35 Minuten gebacken. Die Menge Füllung, die ich gemacht habe, würde ich in einer 16cm Form backen, für eine Standardgröße sollte die Füllung verdreifacht werden. Die Backzeit verlängert sich entsprechend auf 60-75 Minuten.

Den fertigen Käsekuchen habe ich nach dem Auskühlen mit Erdbeeren belegt und mit Tortenguss überzogen. Anschließend habe ich den Kuchen so wie er war in der Form serviert. Einerseits fand ich das schöner, andererseits wollte der Kuchen auch partout nicht aus der Form kommen. Ich hatte also sowieso keine Wahl. So sieht der fertige Kuchen aus. Zum rein beissen, oder?

Ihr wollt bestimmt genauer gucken, oder? Bitteschön ...

Und jetzt natürlich nochmal von innen, ist doch klar ...

Ich kann euch sagen, die Kombination von saftigem Cheesecake American Style mit Erdbeeren ist erstklassig. Probiert es aus, es lohnt sich.

Alles Liebe
Schokolia